珍珠奶茶里的「珍珠」是啥？什麼情況下可致腸梗阻？

文/李園園營養師

曾有一張胃部CT照片非常火爆。照片中的胃中可見很多像石子似的影像「小白點」，據介紹這些「小白點」竟然是珍珠奶茶裡面的「珍珠」惹的禍。有記者還親身試驗，喝了珍珠奶茶（未咀嚼）之後半個小時去做CT，結果也是類似。

（圖：密密麻麻的白色物體就是剛剛記者吞下的珍珠奶茶里的珍珠）

照片一經傳播，網上傳言四起。不少人說珍珠奶茶裡面的珍珠是用塑料製成的，喝了之後容易得腸梗阻，據此告誡大家要少喝。這幅「有圖有真相」的傳言，聽著是有些恐怖。可珍珠奶茶真的是塑料製作，又是否會導致腸梗阻呢？

一、珍珠奶茶中的「珍珠」是啥？與塑料有關係嗎？

珍珠奶茶最早是由台灣傳到大陸來的，其中的「珍珠」聽著聽高大上，其實在台灣也被叫作「粉圓」，因為它的主要原料就是木薯澱粉，不過有些也可能混合一些土豆粉、玉米粉等各種形式的澱粉，總而言之屬於典型的澱粉製品。

不過，單純的木薯澱粉或其他澱粉做成的「珍珠」並不能帶來Q彈的口感，質地也不夠堅挺，所以生產商還會在其中添加小麥蛋白。小麥蛋白有好幾種，含量最高的就是麥膠蛋白與麥谷蛋白。其中，麥膠蛋白有一定的彈性，麥谷蛋白有一定的粘性，兩種蛋白合起來就是大家熟悉的Q彈有嚼勁的「麵筋」，與澱粉一起混合，可形成「彈滑」的口感。

當然，現在不少商家為了讓珍珠更有嚼勁，可能會添加一些增稠劑來代替麵筋蛋白，這些增稠劑包括例如瓜爾膠、角豆膠、卡拉膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉等「膠質」。這類物質其實生活中並不陌生，其本質主要就是可溶性膳食纖維，安全性較高，都是國家允許使用的食品添加劑。不過這些膠質不能被人體消化吸收，胃排空時間較久，所以可用作代餐粉來增強飽腹感進行體重控制。

此外，為了讓「珍珠」口感更好，其中還可能會添加其他種類的食品添加劑，例如改善色澤的焦糖色，豐富味道的香精，改善口味的調味劑，以及延長保質期的防腐劑等。這些都是國家允許使用的食品添加劑，按規定使用不會對人體造成危害。所以正規生產商製作的珍珠奶茶，其中的「珍珠」不會有傳言中所說的塑料成分。

二、珍珠奶茶喝多了，有帶來腸梗阻的風險。為啥？

儘管正規廠家生產的珍珠奶茶裡面的「珍珠」成分都是「正大光明」的，不過不意味著珍珠奶茶就可以絕對放心。新聞中也確實報道過由於喝太多珍珠奶茶而造成腸梗阻的案例。不過這些情況往往是由於喝珍珠奶茶太多，與此同時又沒有對裡面的「珍珠」充分嚼爛甚至壓根就沒有咀嚼時候發生的。

這是因為澱粉類食物只能在口腔與腸道裡面才能被消化，而胃只是澱粉類食物的一個停靠「客棧」，並不能起到對澱粉的消化作用，所以澱粉類食物隨著胃的排空慢慢進入腸道裡面進行消化。那麼那麼「狼吞虎咽」未經咀嚼就吃進來的「珍珠」進入腸道後，就可能形成「珍珠」在胃腸里「排排坐」的場面，由於體積較大，且容易粘連，腸道裡面相關的酶對這些「珍珠」消化起來就比較費勁兒。

如果這時候正好遇到那些本來胃腸消化功能就比較弱（表現在胃腸蠕動慢、消化液分泌量少、酶活性低等）的朋友，那麼發生腸梗阻的風險就會提高。即便不會發生腸梗阻這麼嚴重的情況，也有可能導致腹脹、腹痛等胃腸不適。

所以喝珍珠奶茶，切不可喝太多，且要細嚼慢咽才行。

三、珍珠奶茶，營養其實也很差，建議少喝

即使不會誘發腸梗阻，珍珠奶茶也不建議經常喝，因為聽起來好像營養十足的珍珠奶茶營養其實是個「差等生」。

珍珠奶茶中「珍珠」的主要成分是澱粉以及一些食品添加劑，那麼奶茶是不是牛奶+茶呢？真相是許多奶茶裡面其實根本就沒有奶的成分，而是用大量的植脂末來塑造的逼真「奶感」而已。所以一般的珍珠奶茶配料表第一位赫然顯示著「植脂末」三個字，至於奶香其實主要奶味香精的貢獻。植脂末非但沒有奶的營養，而且還隱藏著對健康不利的反式脂肪酸且熱量很高。即便有些產品配料表中有「奶粉」這樣的字眼，也往往排在配料表的末尾，可見含量很少，只是起到「跑龍套」的角色而已。

與此同時珍珠奶茶中的糖含量也很高，有的高達50%以上。所以珍珠奶茶是典型的高油、高糖、高食品添加劑的「三高」零食，不建議經常喝，尤其是成長中的兒童、青少年更要少喝或者不喝為好。

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