深入淺出的給你分析 菜籽油!是最沒有營養的嗎?
見過一家賣煎炸麵食類小吃的店,老闆說他們用的是很健康的「菜油」。可是有些人又說「菜油」是最沒營養的,要吃花生油、橄欖油這些才有營養。「菜油」,究竟是一種怎樣的存在?
我們俗稱的「菜油」,其實就是指菜籽油,它取自十字花科植物——油菜籽。傳統的菜籽油有兩個特點:
一是芥酸含量在5%以上,一般為20%-60%;
二是芥子苷(硫代葡萄糖苷或葡萄糖異硫氰酸鹽)的含量從低於1%到2%不等。
正是由於芥酸的大量存在,引發不少針對菜籽油營養的爭議和研究。不過,目前已經培育出不含芥酸或低芥酸的菜籽品種。
菜籽油的脂肪含量為30%-50%,它的脂肪酸組成變化比較大,由於產地、土壤與氣候及品種等的影響,也有一定的變化。
根據中國食物成分表中對菜籽油的檢測數據顯示,其飽和脂肪酸的比例比花生油、豆油都低,而單不飽和脂肪酸比例則比花生油、豆油都高。
不同類別的脂肪酸對血脂代謝的影響不同,飽和脂肪酸使血總膽固醇(TC)升高,低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C,俗稱的壞膽固醇)和高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C,俗稱的好膽固醇)升高,促進動脈粥樣硬化和心血管疾病的發生。單不飽和脂肪酸則降低TC和LDL-C,並增高HDL-C。
從脂肪酸的比例角度,菜籽油有一定的健康優勢。
在熱穩定性方面,菜籽油比豆油、玉米油等都好,精鍊菜子油是一種性能良好的烹調油、煎炸油。
但是,出於健康的考慮,無論是什麼油,都應避免烹調油溫太高。
※燕麥,很多人熱愛的「粗糧」,怎樣選擇?
※增鮮調味品的真相
※最養五髒的5種好東西,又便宜又健康!
※沒事別吸煙!應酬來兩根「社交吸煙」危害一樣大
※母乳不足寶寶吃不夠?新媽媽多吃7種蔬果
TAG:生活技巧知識點滴 |
※炒菜到底用什麼油更好,是花生油還是菜籽油?它們的區別真的很大
※你們是不是對菜籽油有什麼誤會?最好吃的川菜主要用油就是它!
※做菜要用到油,同樣是油,那麼花生油和菜籽油哪個更健康呢?
※在超市裡面那些花生油大豆油和菜籽油到底哪一種吃了對人才有營養?
※菜籽油、花生油…常吃的13種油哪種對身體更好?您吃對了嗎?
※患有糖尿病的人群,菜籽油、茶油、花生油和豬油,選哪個比較好?
※菜籽油、花生油、大豆油……最營養的其實是這種油,但中國人很少吃
※花生油、大豆油、菜籽油,哪種好?營養師手把手教你挑,絕對實用
※大豆油、菜籽油、玉米油……有哪些不同,消費者應如何購買?
※為什麼專家說了農家土榨菜籽油不健康,可還是很多人更願意吃?
※別買錯!菜籽油VS紫蘇油對比,哪個更適合你的家庭食用?
※吃飯碰到實誠店家,這是猴子請來搞笑的嗎?送來三克菜籽油……
※大豆油、菜籽油、花生油,這10種油到底哪種好?千萬別再用錯了!
※大豆油、菜籽油、花生油……這10種油到底哪種好?千萬別再用錯了!
※黃磊帶走了菜籽油和梅乾菜,看完何炅帶走的東西,網友閉嘴了!
※花生油、菜籽油、大豆油,哪種最健康?盤點5種常見食用油優缺點
※動物油 菜籽油 大豆油 花生油怎麼吃對身體好 你喜歡哪個
※用哪種油炒菜最健康?德國測評了23種菜籽油!
※能用菜籽油澆灌君子蘭盆栽嗎?使用菜籽油澆灌君子蘭需要注意什麼
※節慶臨近,大豆油、花生油、菜籽油都是啥行情?