餐桌上的千金菜，降壓、助眠！最厲害的是能改善糖代謝

萵苣筍也叫青筍、金萵菜。萵筍為菊科、萵苣屬，能形成肉質嫩莖的變種，1?2年生草本植物。萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。

【保健食用】

萵筍性味苦辛、微溫，有活血、通經絡、利氣、強筋骨、催乳的功效。萵筍葉中含有多種有機化合物，如糖、有機酸、甘露醇。萵苣素味苦，有催眠鎮疼的作用。萵筍中含有豐富的氟，可促進牙齒和骨骼的生長發育。鉀含量也高，能促進排尿，對高血壓、心臟病患者有益。

萵筍是大眾蔬菜，吃法很多，如涼拌萵筍，泡菜萵筍，葷、素炒萵筍，排骨燉萵筍，還可以加工製成醬菜，如陝西潼關有名的醬萵筍、安徽渦陽的菴干（萵筍絲的干製品）。

【歷史文化】

萵筍原產於地中海沿岸，大約在公元6世紀隋朝時傳入中國。唐朝《四時築要》中有關於萵苣的記載，據說「隋朝時由咼國傳人，隋人以千金購之所以稱千金菜」。到了宋、元時普遍種植，在元朝《農桑輯要》一書中，不僅提到「可為常食」，而且還說「霜降可為腌食」。

【降壓作用】

萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。

萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。萵苣還有增進食慾、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。

【食用禁忌】

不宜與乳酪、蜂蜜同食。寒性體質者不宜食。痛風、泌尿道結石，眼疾患者不宜食。

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