雞蛋怎麼吃營養價值最高？

在生活中蛋類食物是很常見的，有雞蛋、鴨蛋、皮蛋、茶葉蛋等等，很多人都喜歡吃，雞蛋怎麼吃營養價值最高？

雞蛋和鴨蛋是最常見的豎紋，它的營養價值很高，含有很多豐富的營養素，對人有很多好處，但是吃蛋也是有禁忌的哦！

吃蛋時常犯的8個錯誤

1、沸水煮雞蛋

千萬不要把雞蛋直接放入沸水中，因為高溫會使得蛋殼破碎，裡面的蛋液就會隨之流出！我們可以將雞蛋隨著冷水一起下鍋，這樣不僅煮出的雞蛋又嫩賣相又好！

2、用碗或灶台邊緣敲破雞蛋

可以將雞蛋在乾淨的桌子邊緣敲碎，而不是在碗的邊緣噢，因為蛋殼很容易會掉進碗里污染雞蛋！

3、大火炒雞蛋

高火很容易將雞蛋炒焦，影響雞蛋的口感，所以我們可以用文火慢慢炒雞蛋！

4、等熟雞蛋自然冷卻後剝殼

可以將煮好的雞蛋放入冷水當中，直到手可以拿的住的時候再剝殼，這時候剝起殼來簡直不要太爽，來，給丹七君來一百個雞蛋！

5、煎蛋餅前使勁攪蛋液

使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還鬆軟可口。

6、煮荷包蛋時加鹽

煮荷包蛋時，只需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食鹽）。煮3~4分鐘後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

雞蛋怎麼吃營養價值最高

1、「有益心臟排行榜」：

第一名：帶殼水煮蛋。

不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一），因此是對心臟最有益的吃法。

第二名：水煮荷包蛋。

第三名：蛋花湯和蒸蛋。

第四名：煎荷包蛋。

第五名：攤雞蛋。

是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

第六名：炒雞蛋。

雞蛋打散後再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。

2、「蛋白質最好消化排行榜」：

有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。

這兩種做法的蛋白質消化率為98%。

第三名：炒雞蛋。

蛋白質消化率為97%。

第四名：蒸雞蛋。

蛋白質消化率92.5%。

第五名：生雞蛋。

蛋白質消化率僅為30%—50%。

3、「維生素保存排行榜」：

第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養全面保留。

第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。

第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素損失較多。

毫無疑問，帶殼水煮蛋是最營養健康的！

蛋類營養高手榜

根據《中國食物成分表》中的數據，生命君帶你認識蛋類家族的各位營養高手。

優質蛋白獎：雞蛋

頒獎詞：蛋類中的蛋白質均比較豐富，雞蛋在眾多高手中仍脫穎而出。每100克可食部分中含有13.3克蛋白質。一般的雞蛋體重大約50克，兩個雞蛋就能與75克瘦肉的蛋白質相當。雞蛋蛋白質消化率奇高，幾乎能被人體全部吸收。

適食人群：雞蛋性平，可補氣血，有安神養心之效。生病時吃雞蛋可以迅速恢復體力。雞蛋不傷脾胃，一般人都適合，嬰幼兒、孕產婦、病人應該多吃雞蛋。

膽固醇富翁&含硒大戶：鵝蛋

頒獎詞：鵝蛋榮登膽固醇和硒的雙料冠軍。很多人認為膽固醇對身體有害，其實它是人體必需的一種營養物質，只不過不適宜過量食用。

按100克全蛋計算，鵝蛋含膽固醇704毫克，雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋分別為585毫克、565毫克和515毫克。兩三個人分享一隻鵝蛋，營養中透著溫馨。（生命君友情提醒，成年人每天攝入膽固醇別超300毫克。）

每100克鵝蛋含硒高達27.24微克，硒元素可與人體內過量的金屬離子結合，排出體外。硒還能提高免疫力，鵝蛋簡直棒棒噠！

適食人群：鵝蛋性溫，中醫認為能大補五臟，適於慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。寒冷的時候吃鵝蛋能補養身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。

高能維A獎：鵪鶉蛋

頒獎詞：鵪鶉蛋是當之無愧的維生素A高手，一個鵪鶉蛋僅有10克，但維生素A含量最高，是雞蛋的1.5倍。

同時它還含有較高的維生素B2、維生素E、鐵和鋅。涮肉、做湯、拌沙拉，多種吃法任你選。

適食人群：鵪鶉蛋同樣味甘性平，能補氣養血，與雞蛋類似，是老人、兒童及虛弱者的理想食品。

補鈣冠軍：鴨蛋

頒獎詞：鴨蛋含有較多礦物質，鈣含量在蛋類中名列前茅。變身為鹹鴨蛋之後，鈣的含量足足比雞蛋多出一倍。（生命君友情提醒，鹹鴨蛋含鹽量大，心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或不吃，健康人吃完也要多喝水。）

適食人群：鴨蛋性涼，能去火清肺熱，最適宜陰虛火旺者食療，可治熱咳、胸悶、喉疼、牙痛等症。

餐桌上五大「壞蛋」

蛋類中也有披著健康外衣侵害你健康的「壞蛋」，生命君這就幫你撕掉它們的面具！

1油炸蛋

壞蛋指數：★★★★★

常用招數：增加癌變風險

點評：高溫油炸會改變油脂結構，產生大量自由基和反式脂肪，前者侵襲健康細胞，增加細胞癌變幾率；後者會增加體內壞膽固醇，加大患心腦血管疾病風險。

2皮蛋

壞蛋指數：★★★★

常用招數：損傷智力

點評：製作過程中加入強鹼性溶液，令蛋白質變性，變性後的蛋白質不容易被人體消化吸收，會導致腹脹不適；多數含重金屬鉛，攝入過量會導致鉛中毒，破壞神經系統及消化系統。

3鐵蛋、滷蛋、茶葉蛋

常用招數：消化不良

點評：經長時間烹煮、腌制，蛋的營養流失，蛋白質也變性，尤其是鐵蛋，烹煮時間很長，變得堅硬、極難消化，腸胃較差的人進食後容易消化不良。

4雞蛋仔

常用招數：引發糖尿病

點評：製作時使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份雞蛋仔熱量為390千卡，相當於一碗半米飯，脂肪達8克，相當於2茶匙油，經常進食會導致肥胖，增加心臟病、糖尿病等患病風險。

5鮮奶燉蛋

常用招數：增加體重

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