過夜剩菜能吃嗎？這三個是例外可以吃的？

吃過夜菜對身體有哪些傷害?

植物的生長必須要有氮肥，在植物將氮轉化為氨基酸的過程中，會產生硝酸鹽，而植物中的還原酶會將部分硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。因此，不管蔬菜隔夜與否，亞硝酸鹽都是存在的。

蔬菜在剛剛加熱之後，高溫使還原酶失去活性，也殺死了大多數的細菌，這時食用是最為健康的。而做熟的蔬菜更適合細菌生長，即使蓋了保鮮膜、放入了冰箱，也會在取用或翻動時使細菌進入，從而使亞硝酸鹽的含量又開始增多。

因此隔夜蔬菜是否致癌，要取決於其中亞硝酸鹽的含量。一般蔬菜放置冰箱24小時後，亞硝酸鹽的含量在7㎎/kg左右。目前，我國對於加工蔬菜的亞硝酸鹽含量尚未有明確標準，但如果以醬菜中亞硝酸鹽殘留不得超過20㎎/kg的標準來看，隔夜蔬菜要相對健康得多。

這幾種剩菜可以吃?

1 、肉類

現代人都無肉不歡，簡直天天都要吃肉才好。但是由於肉類的烹調時間較長，很多人都會一次性多燒一些肉，吃不完就放到下一頓接著吃。

肉類是可以隔夜吃的。因為肉食中含有相對較多的蛋白質、礦物質等營養成分，而且維生素相對較少。即使加熱了很長時刻，甚至是多次反覆加熱，肉食中的營養成分病不會丟失。只要好好儲存，肉食放過夜再吃也是妥妥可以的

2、 瓜類蔬菜

我們經常聽說，蔬菜不宜放過夜。實際上，這指的是莖葉類的蔬菜，因為其含有較多的硝酸鹽，如果放置時間過久，就很容易形成亞硝酸鹽，甚至會致癌。因此，莖葉類的蔬菜最好新鮮吃，不應放置時刻太久。

可是，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，而且放置時間久了，也不容易出現變色、變味。因此，像黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等這些蔬菜，放在冰箱里，第二天繼續食用也是可以的。

3、 米飯

無論家裡來了客人，或是需求第二天要帶飯吃，我們都會留下一些剩飯。

米飯屬於酸性的食物，長時刻地置於空氣中很容易變質，特別是夏天，天氣炎熱，就更容易變餿。但這並不意味著米飯就不能放過夜，只要把米飯合理用一個器皿盛出來涼透，以後再放進冰箱。第二天拿出來，把米飯加熱一下，或許炒一下，這樣吃剩飯就沒有問題了。

注意：內容僅供參考哦!(圖片來源於網路)

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