謹記四大原則控制食鹽量

食鹽是「百味之母」，生活中離不開食鹽，一個成年人每天攝入量為4-6克（平均為5克）即可。如何控制食鹽攝入量呢？

首先，我們需要懂得食鹽攝入量的計算方法。每人每天平均食鹽攝入量，是指一日三餐和全天所吃各種零食中含鹽總量。如早、中、晚三餐按3:4:3比例進食，那麼午餐的食鹽用量為5克×40%=2克；一家三口的總用量為6克，如果炒3個菜，假如平均用鹽，在不用任何含鹽調料情況下，每個菜可加食鹽2克。

如果菜肴用了醬油或醬類，應相應減少烹調中的食鹽用量。一般為20毫升醬油中含有3克食鹽；10克黃醬、甜麵醬、豆瓣醬、香辣醬、咖喱等含鹽1.5克。

具體而言，控制食鹽量應注重以下幾點：

1、培養清淡口味，享受天然味道。從小培養清淡的口味，平時多選購一些本身就有鮮味的新鮮食物，烹飪時做到即使不用鹽，也能享受純正味道。如水煮西蘭花、白斬雞、白灼基尾蝦、清蒸魚等。

2、控制多鹽飲食，用香辛料等替代。對用鹽經驗不足者，宜用定量鹽勺，每餐按量放入菜肴。因控鹽而感覺鹹味不足時，不宜鹽、醬、醋、糖、鹵等聯合使用，以免調料相互掩蓋味道，可適當添加辣椒、花椒、胡椒、孜然之類香辛料和鮮味調味品，也可表面上撒芝麻、花生碎、蒜泥、芥末汁等作補充。

3、烹制菜肴時，加鹽宜晚不宜早。在烹飪時可不加鹽，起鍋裝盤端上桌後再加鹽，吃起來鹹味不減。這是因為此時鹽只附於菜肴表面，來不及滲入內部，可減少將近一半的用鹽量。

4、選購加工食品以天然不添加為主。市售加工食物大多使用較多食鹽，如市售挂面、豆腐乾、肉製品、速凍餃子、腌菜、鹹肉、海產品、甜麵包、膨化食品等。最好的辦法是選取優良食材，採用天然無添加方法製作或選購無添加天然製作的食品。

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