BMJ：多吃豬牛羊肉，不但增加癌症，也增加心血管病等9類疾病死亡風險

BMJ雜誌近期刊出一項研究稱，每日吃較多紅肉的人，發生因癌症、心臟病、呼吸系統疾病、中風、糖尿病、感染、阿爾茨海默氏病、腎臟疾病和慢性肝病等9類疾病死亡的風險較高。

紅肉主要是牛肉、豬肉和羊肉等；而熱狗、火腿、香腸、肉類罐頭等為加工紅肉。

這項研究共納入53.6萬名50-71歲中老年人，並隨訪了16年。

之前世界衛生組織將紅肉和加工肉列入了致癌名單。這個研究又將心血管病、糖尿病和阿爾茨海默氏病添到了紅肉的罪名單上。

研究也發現，吃白肉多的人死亡風險較低。白肉指家禽和魚等。

之前美國一項跟蹤32年的研究發現，大量食用牛肉、羊肉等紅肉或等工肉類紅肉會增加死亡風險。

美國哈佛大學另一項研究則宣稱，每天吃一根香腸，心臟病死亡風險增加20%。而用1份魚肉取代1份紅肉，可使死亡率降低7%。用1份禽肉取代1份紅肉，可使死亡率降低14%。

紅肉在健康養生界的名聲一向不太好。一些流行病學研究者認為，與魚或雞等「白肉」相比，紅肉富含的飽和脂肪，更容易導致心血管疾病。

但現在有一個新的觀點，紅肉里的飽和脂肪和膽固醇也許只是心臟病的一部分誘因，真正的罪魁禍首，是吃進紅肉後被腸道細菌分解釋放出的一種化學物質，氧化三甲胺(TMAO)。

《自然》雜誌曾有一項研究發現，在給實驗老鼠餵了添加有TMAO的食物後，它們體內的巨噬細胞膽固醇堆積更嚴重了。

另一項研究發現，吃牛排和雞蛋後，血中TMAO水平也有明顯提高。而使用廣譜抗生素清除腸道細菌後，再參與試驗，血和尿中TMAO就幾乎為零了。

已有多項研究表明紅肉對健康不利。當然，有多種機制來解釋。不管怎樣，少吃點豬牛羊肉，多吃點雞肉和魚肉沒有壞處。

來源：Etemadi A, Sinha R, Ward M H, et al. Mortality from different causes associated with meat, heme iron, nitrates, and nitrites in the NIH-AARP Diet and Health Study: population based cohort study. bmj, 2017, 357: j1957.

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