「假雞蛋」居然是謠言！你不得不知的雞蛋知識

最近，朋友圈裡流傳著「假雞蛋」的視頻，視頻裡面的人用一些人工材料製作「雞蛋」。引起人們的恐慌。這到底是不是真的呢？

圖為製作雞蛋的視頻截圖

謠言1:網傳假雞蛋？實為玩具蛋

對此，南京市公安局江寧分局官方微博「@江寧公安在線」進行了闢謠，稱這其實是製作模擬玩具雞蛋的視頻，並非傳言所說的「假雞蛋冒充真雞蛋流入市場」。

圖為購物網站上的玩具雞蛋

根據這款商品的介紹，玩具雞蛋的外部為塑料硬殼，內部由沙皮膠填充，這種物質有淡淡香味，且手感柔軟，不會粘在手上。如果真的流入市場，我們很容易分辨出這不是可食用的雞蛋，更不會上當受騙。而且，目前市場上每斤的雞蛋價格約為3元，每個雞蛋在0.5元左右；而網購平台上，這種玩具雞蛋的單個售價就要3元左右，商家肯定不會在明知虧本的情況下用玩具雞蛋來冒充真雞蛋出售。

謠言2:橡皮蛋是假雞蛋？

除了上面說的那種玩具雞蛋，我們有時候也會吃到一些奇怪的雞蛋，這些雞蛋比較僵硬，蛋黃略顯青色或為黃色，很有彈性，很難捏碎，我們稱它為「橡皮蛋」，將蛋黃扔在桌上，蛋黃可高高彈起，不會碎裂。而普通蛋黃飽含粉末，容易碎。那麼它是不是「假雞蛋」呢？

圖為橡皮蛋

其實這種橡皮蛋是真正的雞蛋，並非人工合成。那麼橡皮蛋產生的原因是什麼呢？

1. 低溫保存時間過長

正常的雞蛋如果在低溫下保存時間過長，蛋黃可能變硬，就變為人們嘴中的「假雞蛋」。

2. 雞飼料中棉酚含量過高

我國是允許在雞飼料中加入棉籽餅的，它富含蛋白質，而且價格低廉，經常被用在雞飼料中作為蛋白質來源。棉籽餅中含有一種色素叫做「棉酚」，低含量的棉酚對於雞的生長產蛋沒有不良影響。但如果對棉籽餅中的棉酚含量把握不準，棉酚含量過高，那麼雞就容易生出「橡皮蛋」。

華東師大生命科學學院院長瞿偉菁教授表示，畜牧行業如果在動物飼料中使用棉籽餅，就含有有毒棉酚，動物過量食用就會出現不同的中毒反應，人體食用相關肉質食品或蛋禽製品，量少則危害不大，量多則將引起人體燥熱以及男性不育。

人造雞蛋理論可行，但成本太高

一位名叫Josh Tetrick的美國人通過混合加拿大產的青豆、南亞的大豆等12種沒有經過基因改造的植物，製作成「植物蛋」。這個「植物蛋」味道和真雞蛋很像，並且不含膽固醇、飽和脂肪比率低，營養價值還比雞蛋多四分之一。但是，這個「植物蛋」只是味道像雞蛋，營養成分像雞蛋，它的包裝卻不是蛋殼。它是用罐裝的或者桶裝的液體，不可能將它與我們日常食用的雞蛋搞混。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅說，理論上人造雞蛋可行，但為了成本低廉的雞蛋造假，需要一定的技術含量，利潤空間也有限，危險也大。所以，買到人造雞蛋的可能性還是比較低的。

那如何挑選新鮮雞蛋呢？下面，松鼠君就給您支支招兒：

如何挑選新鮮的雞蛋？

1. 用眼看：觀察雞蛋的外觀形狀，新鮮的雞蛋蛋殼表面光潔，附有一層白霜，顏色鮮明，而久置的雞蛋這層白霜會脫落，且蛋殼稍暗。霉蛋蛋殼表面有霉點或斑點，多有污物。臭蛋蛋殼較滑，色澤暗淡（發烏），並有臭味。

2. 用手摸：優質雞蛋的蛋殼粗糙，因為上面密布著透氣孔，重量適度，而劣質的雞蛋或者人造假雞蛋的表面會比較光滑，而且重量也比較輕。

3. 用耳聽：優質的新鮮雞蛋相互撞擊聲音清脆悅耳，輕輕搖晃雞蛋也不會發出什麼響聲，但劣質雞蛋碰撞會聲音不好聽，搖動會有水聲，明顯感覺到蛋殼內的蛋液在晃動。

4. 用鼻聞：這種方法就是用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子聞聞雞蛋的氣味。好的鮮蛋上可以聞出輕微的生石灰味。如果蛋殼有霉氣或臭氣的是霉蛋或壞蛋，如果有汽油味或農藥味等異味的蛋是污染蛋。

采寫 /鄢含今

編輯 / 鄢含今

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