巧克力檢出礦物油，會損害肝臟？還能放心吃嗎？

德芙巧克力檢出礦物油

近日，有媒體報道稱某巧克力檢出礦物油，吃了可能導致肝臟損傷。礦物油到底是什麼東西？為何會出現在巧克力中？還能放心地吃嗎？

礦物油是什麼東西？

其實，礦物油（Mineral Oil Hydrocarbons, MOH）就是石油分餾產品的總稱。我們通常說的礦物油其實並不是一種物質，而是一個龐大的家族。

礦物油可分為飽和烷烴礦物油(mineral oil saturated hydrocarbons, MOSH)和芳香烴礦物油(mineral oil aromatic hydrocarbons, MOAH)。

礦物油既有工業用途，如用於汽油、柴油等；也有在食品中應用的，食品中最常見的就是石蠟。

除此之外，我們生活中很多化妝品都有礦物油。比如各種保濕油、護膚品，其實都有礦物油。

礦物油在食品中有什麼用？

在食品工業中，有些礦物油產品是可以作為食品添加劑使用的。

聯合國食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）對食品級礦物油做過詳實的安全性評價，確定了某些礦物油可用於食品。

歐盟和美國均允許礦物油作為食品添加劑使用，比如，歐盟允許使用於可可、巧克力製品以及其他糖果製品，包括口氣清新類糖果、口香糖。

美國也允許礦物油在糖果、焙烤食品、大米等食品中使用。

在我國「食品添加劑使用安全標準GB2760-2014」中，礦物油在表C.2需要規定功能和實用範圍的加工助劑名單中，英文名稱mineral oil；功能是用作消泡劑、脫模劑、防粘劑、潤滑劑；使用範圍是發酵工藝、糖果、薯片和豆製品的加工工藝。

巧克力中為何會有礦物油？

歐盟食品安全局調查指出，食品中的礦物油主要來源於【食品包裝】、【食品添加劑】、【加工助劑】和【潤滑劑】。食品包裝才是最大的來源！

而巧克力中有礦物油，最可能是通過印刷油墨經過包裝材料進入到食品原料和食品中的。

看看我們現在的巧克力，不管好不好吃，臉面必須做好。每個巧克力都會用各種包裝紙，包裝紙上又會用油墨印刷上好看的圖案和文字，所以，這些油墨中的礦物油難免就會進入食品中。

歐洲食品安全局曾對市場上的食品進行調查發現，幾乎所有食物均或多或少含有礦物油飽和烴，平均含量最高的食物分別是糖果（不含巧克力）、植物油、魚類產品（魚罐頭）、油籽、動物脂肪、魚肉、堅果等。

所以，巧克力中檢出礦物油並不是什麼新奇的發現，反而是很正常的，檢不出的大多是因為檢測技術和方法不夠罷了。

還能放心吃巧克力嗎？

大家最更關心的還是礦物油的安全性。

首先，儘管礦物油難免會進入我們的食品，但是在食品中能檢出礦物油的還是少數，而且一般含量都不高，可能的風險還是很低的。

其次，礦物油是可以作為食品添加劑使用的。比如，白油（石蠟）也是礦物油大家族中的一員，而世界上很多國家，如美國、歐洲和我國，都允許它作為食品添加劑使用。與其他允許使用的食品添加劑一樣，只要是符合國家標準、合理使用礦物油都是安全的。

礦物油是一種脂溶性的物質，可在人體內的脂肪組織內蓄積，所以人們擔心它是否會危害身體健康。

不過，礦物油成分複雜，不同種類的礦物油毒素也不相同，科學家們也從來沒有停止對它的風險評估。

2012年，國際食品添加劑委員會JECFA將礦物油分為高粘度礦物油和低粘度礦物油，提出高粘度礦物油的每人每天安全攝入量（ADI）是0-20 mg/kg·bw, 中低粘度礦物油中 class I 的 ADI 為 0-10 mg/kg·bw，Class II 和 class III 的 ADI 為 0-0.01 mg/kg·bw。

歐洲食品安全局(EFSA)則認為毒性與礦物油的粘度有關，並設定高粘度礦物油和中粘度礦物油的適宜攝入量ADI 為 12 mg/kg·bw。

按照歐盟這個「安全線」，一個體重60千克的成年人每天吃720毫克礦物油。那就需要吃相當多的巧克力，而大量食用巧克力所攝入的高熱量所帶來的健康危害，也可能遠遠大於這點礦物油。

而且，巧克力也不是我們日常飲食的主要組成部分，從全球來看，我們國家吃巧克力也比較少，通過巧克力攝入的礦物油也很少，可能引起危害的可能性很小。

總的來說，從目前來看，只要按照良好生產規範生產出的合格的巧克力通常並不會有太多礦物油，正常飲食攝入的礦物油也是很少的，消費者還是不用太擔心。

當然，由於礦物油是石油原油的副產品，可能存在其他的雜質，如致癌物多環芳烴（PAH）、重金屬等。因此，世界衛生組織將未經處理或輕度處理的烴類礦物油認定為人類致癌物（一類）。因此，食品中使用的礦物油必須是食品級的。

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