白茶貼：老白茶茶湯上漂浮著的到底是什麼東西？

我買的老白茶可貴了！

怎麼沖泡後，

茶湯表面有一層油狀物質呢？

不會是雜質吧！？

文 | 小白

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這樣的問題，近來有不少茶友來詢問小白。

說前幾日買的2016壽眉餅，就有這種情況。

小白特意查了些資料，並且還看了前輩們的文章。

今天就來好好為這「老白茶茶湯上的油狀物質」來平反！

爺爺說，有這油狀物質的老白茶才是品質佳，內含物質豐富呢！

這油狀物質，其實是一層白色的霧氣，它有個學名叫作「茶氳[yūn]」或「湯氳」。

它並不是什麼雜質，而是茶湯中脂溶性物質的呈現。

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這「氳」可是極具我們中國文化，它意指「天地間和合而盈盛的氣」。

我們所看到的茶湯上所產生如霧般的氣體就稱為「茶氳」。

其實我們所喝到的茶湯內，是有一些脂溶性物質的。

如脂肪酸、胡蘿蔔素、和一些揮發性香氣成分。

這類浸出的物質的比重會比較輕，就會漂浮於茶湯表面。

也就是我們所能用肉眼看到的，所謂的「一層油裝物質」啦！

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書上說，我們在泡茶時之所以會看到這漂浮的油狀物質。

是由於這茶湯表面是以脂溶性物質為主的。

當茶湯上下的溫差大時，這茶湯上就會容易產生茶氳的。

出現這樣的現象，在老白茶身上體現得尤為突出呢！

老白茶由於歲月的積澱，本身內含物質就多，沖泡後茶湯的浸出物也就相對會多。

浸出物都是脂溶性物質，茶湯上下溫差較大時，自然我們看到的「茶氳」就會更為明顯。

這茶湯上下的溫差是指我們泡茶的茶具較為保溫，而這茶湯表面散熱較快。

所以啊，就產生了溫差。

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這內含物質的多寡是「茶氳」能否形成的決定性因素之一。

這下大家就不奇怪為什麼小白家的2016壽眉餅有這樣的現象了吧？

小白家存放一年的白茶餅中的內含物質就如此豐富，更何況是之前年份的！

那內含物質可想而知，是有多豐富！

這就離不開小白全家人的努力了，不論是採摘還是後期的日晒，爺爺都會層層把關。

選擇最佳的時機完成該進行的步驟，生怕毀了這來之不易的好茶青。

這不，今年春尾壽眉正在院子里享受日光浴呢！

爺爺不上山的時候，就在椅子上坐著，觀望著這些日月精華。

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我們所沖泡的白茶茶湯的浸出物中，脂溶性物質越多，這「茶氳」的效果越明顯。

當沖泡幾種不同的白茶時，湯水的顏色越深的，就越容易產生對比，這茶氳就越容易被發現。

當沖泡時湯水的溫度越高，這瞬間浸出物質較多，茶氳也越容易產生。

而我們所使用的盛放茶水的器皿，也會稍有影響。

小白經常使用的白瓷蓋碗和玻璃杯，泡老白茶時邊緣會留有痕迹，這就說明茶氳多、表現的更為明顯。

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小白查資料時還發現，這層油脂狀除了老白茶本身的內含物質豐富之外。

還是光線折射所產生的，同時加上熱氣及茶湯顏色的反應。

許多茶泡濃了以後，加上當時的熱量，光線就會出現，如水蒸氣散發的霧狀一般。

哎呀，小白原來可是個文科生，這怎麼搞起了物理呢？！

通俗點說，就是這茶氳的產生也是有物理反應的因素在內的。

仔細觀察一下這層薄霧，嗅著茶香，彷彿感覺觸摸到大自然的靈動，很是幻妙！

小白的自我感受，這有茶氳的白茶相對而言會更為好喝些，口味也是更加的綿柔醇和些的。

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