苦與甜的完美融合—焦糖布丁

天氣越來越熱，對甜品的渴望也日益高漲，今天小編帶給大家本人最喜歡的一款甜品，焦糖布丁，它口感嫩滑，奶香純正。因為需要用勺子挖著吃，所以做出來都是倒扣著的啦。今天分享的配方可以做8個100ml的布丁杯，也可以做4個200ml的，大家看著辦吧！

主料

細砂糖45g

熱水30g

牛奶460g

淡奶油40g

全蛋50g

蛋黃42g

細砂糖120g

（可直接減到6~70g~減太多可能會影響到布丁凝固的穩定性）

香草豆莢1/5枝或香草精2滴

做法步驟

熬制焦糖

1.砂糖放入鍋中,中火加熱，用木勺子攪拌至漿狀,就不要攪拌了，待顏色變紅將火關小

2.鍋中液體沸騰變成茶色後~關火確認糖色,慢慢晃動鍋子讓糖均勻變焦~

3.迅速加入熱水快速攪拌~注意！！！加熱水的時候容易迸濺~留神不要被燙傷

4.小碗里放入一些冷水,將熬好的焦糖滴入水中1滴~出現凝固焦糖就好了~

還可以把糖和水直接混合開中火熬~~時間會長一些~但是結果差不多哦~~

2.全蛋+蛋黃放一起，用攪拌器輕輕打散。注意攪拌過程中不能出泡，左右來回大幅度攪打，一方面不能出泡，另一方面打蛋器前段保持不離開攪拌盆。

3.攪拌好的樣子。全部放入液體中加熱融化，避免不必要的氣泡。

4.將牛奶+淡奶油+香草精+細砂糖加熱至砂糖融化即可，當液體溫度降低至比體溫高些，大約40度左右的時候，倒入打散的蛋液中，輕柔的攪拌均勻。

5.再將混合好的液體，過篩2次。

6.過濾後可以再篩一篩，篩不了的就扔掉。均勻的倒入布丁杯中。

7.用勺子將氣泡撇除。

9.注入50度左右的溫水，高度在1.5cm即可。用140度烤制1小時多一些。

10.如何判定布丁是否烤熟？取出布丁杯輕輕晃動，整體出現些許顫動 說明熟了。而如果僅有中間部分略微顫動，則需要繼續蒸烤。出爐後需要立刻取出布丁杯，以免熱水導熱給布丁。待完全冷卻後放入冰箱冷藏，吃前再脫模。用刀貼邊插入布丁杯轉一圈，在熱水中燙一會兒，倒轉過來左右晃動布丁杯，使其脫落出來。

在我看來判定它是否成功，就是倒扣出來後四周光滑，焦糖熬到顏色適中，底部完整。

【以上部分內容來源於網路 版權歸原作者所有】

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