拯救中國激增的糖尿病患者數，新品種的水稻可能有助於預防糖尿病？

撰文：彭博社

研究顯示，中國人最喜歡食用的主食大米是導致糖尿病的重要原因

「中國中產階層現在非常重視營養，中國2型糖尿病患病率高得驚人」

常食大米易導致糖尿病？

李建粵手裡拿著一疊小小的棕色信封，在中國南方一片稻田裡穿行，她要採集一些有朝一日有望戰勝糖尿病的穀粒標本。

糖尿病這種與肥胖相關的疾病正在中國大行其道，而研究顯示，中國人最喜歡食用的主食大米是導致糖尿病的重要原因。李建粵用手指從成熟的莖稈上掐下並放入紙袋的黑色穀粒就是為避免餐後血糖迅速升高，進而預防2型糖尿病而培育的。

中國是全球成年糖尿病患者最多的國家：

2015年共有1.096億人患有糖尿病。

如果不採取防範措施，到2040年可能會新增4000萬名糖尿病人。

而精米理所當然地成了人們關注的目標，因為中國14億人口中大多數人每天至少食用一次精米，而食用精米對血糖的影響與大量食用白麵包相當。

李建粵

穿著綠膠鞋走在泥濘稻田裡的上海師範大學生命與環境科學學院教授李建粵說：「糖尿病患者在迅速增加。」但她表示，單靠有益身體健康的大米還解決不了問題，必須味道也要好，「所以我們也在努力改善口感」。

李建粵是在距海南島南端三亞市約20公里的一個作物育種基地開展水稻實驗的，育種基地上方覆蓋著巨大的防鳥網。這項試驗是一場改善稻米營養價值的國際行動的組成部分。

許多品種的大米都比小麥麵粉的血糖生成指數要高

在這場行動中，比爾及梅琳達·蓋茨基金會(Bill&Melinda Gates Foundation)在菲律賓和孟加拉與水稻研究人員展開合作，他們想培育出一種富含維生素A、可預防失明的水稻。

澳大利亞聯邦科學與產業研究組織(Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation)正在培育一種富含纖維的水稻。這種稻米在下消化道內分解，可增進腸道健康，避免血糖急劇升高。血糖急升可削弱人體對胰島素的反應，最終可能導致患上2型糖尿病。此外，中國科學院也在開展一個項目，旨在培育富含維生素B、維生素E、鐵和鋅的大米。

堪培拉聯邦科學與產業研究組織的首席研究員菲爾·拉金(Phil Larkin)表示：

「中國中產階層現在非常重視營養，中國2型糖尿病患病率高得驚人。」

」

據2013年發布的一項研究估計，中國有1.14億人患有糖尿病，較三年前一項研究的估計人數增加了2160萬人。

黑稻

李建粵解釋說，她試驗品種的胚芽比普通水稻的要大。得益於這一特徵，該品種的蛋白質含量較高，而在消化過程中轉化為葡萄糖的碳水化合物含量則較低。她目前的工作內容包括培育一些雜交品種，將上述特徵與中國人口密集的東部沿海地區流行水稻品種的味道和口感結合起來。

李建粵研發出的水稻樣本

2016年她的實驗室種出的1公頃黑稻賣給了國內兩家公司。上海生物技術公司Shanghai Microwells Biotechnology Co.為這些黑稻脫去穀殼，但未做拋光處理，並以二比八的比例與精米混在一起出售。該公司總經理何建輝（音）表示，這種做法有潛在風險，大多數中國人更喜歡食用精米，他們認為未拋光的糙米檔次較低。

他說：

「但現在更多中國人開始追求健康飲食，我們希望糙米能夠幫助那些有可能罹患糖尿病的人，通過改善飲食，使他們不必去找醫生看病。」

」

哈佛大學(Harvard University)陳曾熙公共衛生學院助理教授孫祺（音）表示，即使是由那些對血糖影響較小的品種加工而成的精米，營養價值也還是很低。而包括糙米在內的全穀物則富含穀物纖維、礦物質、維生素和對人體有益的植物化學物質。

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