泡茶時撥動茶葉，茶湯會渾濁嗎？實驗告訴你真相

懂茶帝，邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

前些天，茶友「欣欣向榮」問了懂茶帝一個問題：「聽說用蓋碗泡茶時，不要用蓋子或其他工具撥動葉底，否則會使茶湯會渾濁，這是真的嗎？是什麼原理呢？」

關於這個問題，小懂也曾經聽一些業內人士說過，但也沒有真正體驗過，更不知道撥動葉底，到底會讓茶湯變得多渾濁。那麼這種說法的靠譜值到底有多高呢？小懂專門做了一個實驗。

因為小懂多次聽說的是普洱茶葉底不能撥動，所以這次也選擇一款今年的生普春茶進行實驗。

我們的茶葉、容器、投茶量、水溫、注水方式、浸泡時間都是一樣的，洗茶一遍後，開始實驗。

注水後，小懂讓其中一個蓋碗的普洱茶靜置不懂，另一個蓋碗則用蓋子不停地輕輕撥動。就像上面的演示視頻一樣。

一分鐘後，出湯（使用茶漏），奇蹟出現了。往下看

上圖為生普洗茶一遍後，浸泡一分鐘的茶湯，圖左為沒有撥動葉底的茶湯，圖右為一分鐘內不斷輕輕撥動葉底的茶湯。

看，這就是出水後二者的差異，也太明顯了吧？！

第二泡茶湯，依然出現類似的情況，只不過撥動葉底的茶湯（圖右），沒有第一泡那麼渾濁了。

當然，我們的實驗用的是比較誇張的做法，在一分鐘內不停地撥動茶葉，才會出現這樣明顯的反差，現實中泡茶一般不會這樣的。但這至少說明一點，泡茶時撥動葉底，是會使茶湯變渾的。

仔細想來，這也並不奇怪。茶葉在不停的撥動過程中，內含物質的浸出速度會加快，芽頭的絨毛也會更多地脫落，茶葉表面的一些雜質也會更多地溶解在水中，因而茶湯就會變得更渾濁一些。

實驗中的普洱春茶，絨毛叫多，那麼絨毛少的茶，是否會出現渾濁的現象呢？

小懂又找來一款2016年的岩茶，再次試了一下。洗茶後，浸泡一分鐘的結果是這樣滴，繼續往下看

上圖為岩茶洗茶一遍後，浸泡一分鐘的茶湯，圖左為沒有撥動葉底的茶湯，圖右為一分鐘內不斷輕輕撥動葉底的茶湯。

你沒看錯，撥動葉底的茶湯，確實也會略微渾濁一些，只不過沒有前面的普洱茶那麼明顯。可見，除了絨毛，茶葉中的其他物質經過撥動，也會使茶湯變渾。有些茶友泡茶時，喜歡有意無意地撥動葉底，導致茶湯有些不清透，可不要因此就說茶質不好哦！

好啦，小懂通過這個小小的實驗，是想告訴大家一個現象，並不能用這種方法來驗證茶葉的好壞。好茶就是好茶，不會因為你「挑逗」她幾下，她就變壞了。平時泡茶，也沒必要太去追求這些小細節，享受飲茶時的愉悅便是！

不過，測評一款茶時，尤其是測評多毫的茶葉時，最好還是不要去撥動它，以免茶湯渾濁影響判斷。

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