在這裡，讀懂美國餐飲業未來新趨勢！

國際研修站.美國

2017年美國芝加哥國際餐飲與酒店用品展覽會（NRA SHOW）如期舉行。作為由美國餐飲協會主辦，全美規模最大、參展人數最多的餐飲行業盛會，NRA SHOW的重要性與專業性不言而喻。

這裡不僅能抓住各路吃貨的胃

還能用新奇古怪的設備吸睛

可別以為NRA SHOW是什麼遊樂園哦，對於幸福君這樣熱愛餐飲業的人來說，NRA SHOW可是重要的學習機會！展會上，主辦方為大家帶來了眾多講座，依託餐飲市場大數據，為求知若渴的台下聽眾分享時下最前沿的餐廳經營理念與行業發展動態。

如此寶貴的學習機會，漢源美國研修營怎能錯過！下面就讓幸福君帶大家看看，NRA SHOW帶來了哪些乾貨？

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可持續理念崛起

美國餐飲業是隨著國家的發展而不斷演進的。現代尤其是戰後以來，由於人口增長、城市化推進、交通發展等多種因素，快餐成為了美國餐飲業的代名詞，融入了美國民眾的日常生活。然而隨著收入提高，人們對標準化、工業化的廉價快餐失去了興趣，轉而追求均衡營養、綠色健康的飲食方式，推崇個性化的定製餐飲。

美國餐飲行業十大熱門新概念

1. 超本地供應鏈

2. 主廚領導的快速輕食

3. 天然食材&潔凈菜單

4. 環境可持續

5. 本地化生產

6. 本地供應的肉類與海鮮

7. 減少食物浪費

8. 便攜食材包

9. 回歸簡單

10. 營養搭配

美國餐飲文化逐漸回歸自然本原、去除人工痕迹的趨勢，正體現了可持續發展的理念。

食材可持續

現代化餐飲行業中的食材供應追求集中化，這雖然能最大化利用規模化生產的優勢來節約成本，但也會在食品安全、新鮮程度等方面打折扣。而這一局面正在被可持續的食材理念所替代。

現在，43%的美國顧客希望看到食材的溯源，19%的顧客則想了解是否從食物中攝取了過多荷爾蒙與激素。本地供應的食材意味著新鮮與綠色，同時也能支援當地經濟。

食物浪費

食物浪費在美國同樣是一個嚴峻的問題，40%的食物被浪費，沒有得到充分利用。而放眼世界，每6個人中就有1個人吃不飽，這也更加凸顯了美國食物浪費問題的嚴重性。

為此，47%的美國餐飲企業已經開始用專用工具追蹤餐廳的食物廢棄程度。若干州已經用立法來緩解食物浪費問題，鼓勵捐獻用不完的食材，並對積極響應的企業給予稅收上的支持。

可持續發展的餐飲趨勢在近十年愈發壯大，已經滲透到了美國餐飲行業的各個角落，不僅催生了各種綠色生態餐廳，更引起了眾多快餐巨頭的重視，就連麥當勞也推出了定製漢堡業務。

可持續發展餐飲的啟示

1. 把企業節約糧食塑造成企業社會責任展示，為品牌加分。

2. 展現新鮮食材，有條件的話告訴顧客產地，並提供這種食材的益處。

3. 利用時令食材，即美味，健康，又能降低成本。

4. 動物類可選擇放養類，並向顧客傳遞其品質及意義。

5. 烹飪方向上以烤，煎，蒸為主，盡量符合未來趨勢。

2

食品安全持續進化

作為年收入超7000億美元、行業僱員人數超1400萬人的基礎性行業，美國的餐飲行業擁有全世界最為龐大的體量。

在餐飲人需要面對的各類問題中，食品安全永遠是需要放在最優先位置的頭等大事。美國的食品安全監管體系十分完善，但嚴格的制度保障依舊抵擋不住一大難題——食物過敏。

在美國，每2人就有1人食品過敏，其中300萬人過敏嚴重，7.5%的美國人患有可能導致死亡的過敏問題。可以說，除了突發性偶然性的食品安全事件，過敏問題是所有美國餐飲人都避不開的「老大難」。

食物過敏泛濫的「罪魁禍首」

食材供應：現代化餐飲行業內，植物性食材使用化學肥料與農藥，動物性食材則以飼料為主食，激素、荷爾蒙類、抗生素含量偏高。

過度消毒：現代飲食對衛生消毒的要求很高，尤其是高標準嚴要求的美國餐飲行業，這卻致使人們對細菌的免疫力下降。

烹飪方法：過度依賴油炸的烹飪方式，而實際上油炸高熱量的食物會導致嚴重的過敏問題。

針對美國嚴峻的食物過敏現狀，餐飲人怎麼辦？且看幸福君為大家支招~

餐廳應對食物過敏六大守則

1、無論採用何種烹飪方式，都不能從根本上解決過敏原問題。

2、點餐時應先與顧客確認過敏事項。

3、針對過敏原顧客準備單獨的加工器皿並獨立封閉存放。

4、經營場所保持乾淨並定期嚴格消毒。

5、檢查醬料等所有配料的標籤。

6、為應對突發情況，要準備緊急措施，建立應急預案，確保從業人員接受過食物過敏的培訓。

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學員分享

漢源美國研修營學員與李湘渝導師、賴林勝導師合影

開放廚房——通過Rational展台感覺可以把開放廚房做得很有逼格，有效率，顧客體驗很好。

設備更新——設備的豐富性，意味著餐飲企業可以透過更多的機器來節省成本，代替人工，不設限，只要有市場需要，就會有相應的設備制定。新設備的出現代表著餐飲行業的發展趨勢，趨勢也指導著企業經營模式需要不斷與時俱進。

可持續發展——需要全世界所有人一起去共同努力的，餐飲行業也如此，需要更加生態，既需要減少浪費，也要做好循環利用。

助推中國餐飲 提升行業幸福

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