不用一滴水和面，就能做出這碗自然清香的面，簡直鮮掉眉毛啦！

韭菜，因含有揮發性的硫化丙烯，故有辛辣味，有促進食慾的作用，還有活血散瘀，理氣降逆，溫腎益陽之功效，韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。

雖說初春時節的韭菜品質最佳，鮮嫩多汁、香味撲鼻，夏季的韭菜最差，又老又瘦，還有韭菜苔，有「春食則香，夏食則臭」之說。但是，韭菜還是咱們餐桌上不可缺少的一樣食材，做餡餅、包餃子、攤煎餅，都離不開韭菜。

韭菜面葉，大家或許都不陌生吧。小時候經常吃媽媽做的韭菜面葉，那個勁道、鮮美，至今很懷念，這兩天沒什麼胃口，就又想起媽媽做的韭菜面葉了，想吃就做，吃貨都是十足的行動派！

我用韭菜、雞蛋、麵粉做的面葉，不放一滴水，所以面葉鮮香味美，口感也很勁道，後來切面的時候，我切得有些大了，大家在做的時候要記著這一點，別切太大了，面片煮過之後還會變的大一點的。

【材料】韭菜一小把，雞蛋1個、麵粉適量，番茄、蔥花、植物油、鹽、雞精適量。（韭菜1塊錢1把，我這只用了一半，老有人質疑我說的菜價，可是我這裡的菜就是便宜，空心菜、莧菜、荊芥、小白菜都是5毛錢一把，怪我咯？）

【做法】

1、韭菜摘洗乾淨，切成約1CM的小段兒，如下圖中所示的長度。

2、放入少許鹽，用手抓、捏一番，韭菜變蔫了、要出水的狀態就行了。

3、打入一個雞蛋，放入麵粉。

4、麵粉要分次放，邊揉邊放，因為不加一點水，全靠韭菜和雞蛋的水份和面，麵粉放多了揉不成團。揉好的麵糰就像下圖中的這個樣子，蓋上保鮮膜醒十分鐘，放在案板上撒麵粉防沾，擀開。

5、慢慢向四周擀開，也不用擀太薄了，太薄了沒嚼頭兒了，喜歡吃薄的就擀薄一點啦。擀的過程中為了防粘，要不斷的用麵粉的。擀好後，用刀切成菱形片，這個形狀根據自己喜好來切就行。

6、面擀好了，開始準備菜，番茄洗凈切塊，蔥切碎，起油鍋，炒香蔥花，放入番茄翻勻，放入適量鹽翻炒。

7、番茄炒至軟爛，加入適量水，燒開。

8、下入韭菜面葉，把面煮熟。

9、關火放入雞精，攪勻即可。面葉切得有點大了，大家切的時候可以小一點。

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