為什麼現在的麵條越來越白卻沒有以往的麥香味

隨著生活的進步，人們對麵條的需求和要求都越來越高，所以現在的麵條越來越白，越來越有勁道，但是慢慢的都發現了一個問題：現在的麵條看著越來越白口感越來越勁道吃著卻沒有以往那種麵條的麥香味。

說起麥香味，咱需要先探討一下麥香味由何而來！麵條是麵粉做的，麵條沒有麥香味也就代表著麵粉沒有麥香味，麵粉的麥香味又是從和而來呢？這個就需要我們來了解一下小麥的結構了，小麥主要由頂毛、麩皮、麥芽、胚乳構成。麵粉的主要來源就是小麥的胚乳部分，而能散發出麥香味的卻是麩皮和胚乳之間的一種物質。

麵粉的製作過程就是通過不斷的磨取把小麥中的胚乳提取出來，以往的科技水平還達不到現在的水平，所以提取的麵粉品質沒有現在好，含有一定量的外皮成分，當然能散發麥香味的物質也就殘留下來了些許，所以這些麵粉就有麥香味。

現在制面加工麵條多是用精粉，精粉就是只提取小麥核心的部分，這樣一來小麥表皮的結構就完全不會摻雜在麵粉裡面，麵粉色澤就會比較白，出粉率低麵粉品質較好！與此同時能夠散發出麥香味的物質自然也就排除在外了，所以現在麵粉製作出來的麵條沒有以往的那些麥香味了。

正所謂「魚和熊掌不能兼得」在追求麵條色澤口感品質的同時就失去了粗糧的那種「原汁原味」，那麼全麥麵粉做出來的麵條又是如何呢？麵條哥還真接到了一位顧客自己帶來的全麥麵粉加工麵條，但是做出來的麵條是這樣的

看上去不可思議是不是？我敢保證我沒放任何的添加劑包括鹽鹼，這種「咖啡色」的麵條就是由全麥麵粉加工而成，吃起來略微有點粗糙，確實有很濃郁的麥香味，但是口感卻一般，但是勁道卻是好。

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