中國最牛的飯局：國宴，真是長見識了

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飯局的前廳工作，絕對來不得半點馬虎，您看，美女都忙瘋了！

擺台、布置餐具、熟悉接待流程，等等，廳面的服務人員一絲不苟！如果有個別客人「重口味」，在宴會餐台上還會配有各種調料，比如鹽、胡椒粉等，客人可以根據自己的口味調節。

餐具方面，除中餐所需餐具外，還應擺上刀叉，左手邊放叉，右手邊放刀。公筷、公勺還應備有筷、勺座，其中一套應擺放在主人面前。

大概你也猜出來了吧，沒錯，這就是中國最牛的飯局：國宴

後廚篇

等領導人步入宴會廳，後廚和服務員就開始

以秒計時

投入工作了。

後廚用「打仗」來形容毫不為過！不過，這「仗"可是只許成功不能失敗的！國宴對上菜的時間限制精確到秒！

從領導人步入宴會廳到所有人走出宴會廳，整個晚宴時長一個小時，而上菜則是要在45分鐘內全部完成，一道菜的上菜時間只有5分鐘。而且，不同的領導人對應的五菜一湯可能完全不一樣，絲毫不能出錯。

國宴現場

說到國宴，在平常百姓心中或多或少都存在一絲好奇，到底在這個有上千年飲食文化的大國，哪些菜品能被端上國宴的餐桌呢？用餐現場又是怎樣？

比如APEC第二十二次領導人非正式會議歡迎晚宴就是國宴規格，各種細節考究到位，突出中國特色，將中國傳統飲食文化再一次推向世界。與此同時我們也發現，整個APEC國宴所使用的食材都很常見，平常百姓家也都可以輕易買到，並不是那種奢侈昂貴珍稀的山珍海味。從這一點上也告訴大家，營養並非昂貴，只要用心搭配，簡約更出美味。除了冷盤、點心、水果、甜品之外，主菜是5菜1湯，分別是松茸燉花膠、雙味生蝦球、煎燜雪花牛、夏果炒鮮帶、豉香比目魚、絲瓜青豆瓣。

冷盤

蘇德興是地道的上海人，所選擇的食材也和「江南」掛上了鉤。迎賓的冷盤整個造型選用了花籃為主題的「花籃冷盆」，在口味上也體現江南地方風味為主，食材大多原產於上海本地。

松茸燉花膠

熬湯食材特地選擇了清真食材，優質礦水，農戶散養老雞、鴿子、牛健、鳳爪以及多種大料，熬制５小時，香味濃郁、湯清見底。

松茸燉花膠，不僅有菌王松茸，還有高級食材花膠，不僅可補身益氣，更是鮮美的好搭配。

雙味生蝦球

採用大小適度的小龍蝦為食材，兩種口味分別為干燒微辣和薺菜茸，既照顧到不同口味，又具有中國特色。

雙味生蝦球，一種蝦，兩種吃法，既有干燒微辣又有薺菜鮮炒，讓國外的貴賓瞧好吧！

煎燜雪花牛

採用大連的雪花牛，烹調手法中西合璧，既用西式的黑胡椒、白蘭地煎烹，又採用了中式燜制，還從營養角度配了秋葵、酸黃瓜和草莓三種蔬菜、水果。

夏果炒鮮帶

中國美食既講究「色香味」，也講究形美。這些菜肴奼紫嫣紅，擺放也頗有意味。例如鮮帶擺在土豆絲作成的「雀巢」上，就取自成語「築巢迎鳳」。

豉香比目魚

考慮到整個菜單的口味色彩，採用中式腌制西式低溫生考的烹調手法，主張肉質鮮嫩與湯汁的調配，豆豉的運用更是極具中國美食的特色。

絲瓜青豆瓣

將絲瓜去皮切塊，用7成油溫走油，待用；油鍋去鍋，加入青豆瓣爆炒至香，再加入絲瓜，翻炒調味，勾芡裝盤即可。 絲瓜青豆瓣，展現了江南的清新氣質，蠶豆和絲瓜在種植過程中不需要噴洒農藥，是立夏後最好的時令蔬菜。

點心

印糕、葛粉、四喜素餃中式江南小食三款，用小蒸籠盛上，本鄉本土，色澤素雅，紅加侖點綴秀美，很是養眼。

水果

採用2公斤重抽氣冰塊鑿雕成水晶果盤，內放優質瓷盤，配以多樣低糖新鮮水果，上桌時在底盆間襯托一朵透明粉色荷花花瓣，在華燈下彰顯美麗、動人。

甜品

有西式點心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。經過反覆研製、論證、試味，採用低糖無任何添加劑香料做成，是國際會議中心成熟產品，贏得中外賓客讚不絕口。

釣魚台國宴全套菜品集

冷盤 - 春意盎然

冷盤 - 三花爭艷

冷盤 - 聖誕冷頭盤

冷盤 - 四品小菜

冷盤 - 迎春冷頭盤

冷盤 - 迎賓冷頭盤

冷盤 - 象生冷頭盤

冷盤 - 春色滿園

冷盤 - 竹報平安

冷盤 - 鮑仔冷頭盤

湯 - 酸辣烏魚蛋湯

湯 - 菊花豆腐湯

湯 - 清湯松茸

湯 - 參皇養生湯

湯 - 黑菌蘆筍湯

中餐 - 脆皮香芒鵪鶉卷

中餐 - 鮑汁海參煎鵝

中餐 - 珍珠帝王蟹

中餐 - 瑪瑙魚圓

中餐 - 油浸脆皮魚

中餐 - 雀巢富貴龍蝦

中餐 - 雀巢咕咾蝦球

中餐 - 蟲草花獅子頭

素菜 - 珍菌石榴包

素菜 - 珍菌香瓜盅

素菜 - 金耳上素

素菜 - 砂鍋素什錦

素菜 - 枸杞上湯蓋菜

西餐 - 法式焗蝸牛

西餐 - 培根鱈魚卷

西餐 - 黑椒犢牛白肉

西餐 - 青芥焗犢牛白肉

西餐 - 豆腐煎鵝肝

點心 - 雲腿蕎包

點心 - 蘿蔔絲餅

點心 - 三色燒麥

點心 - 象形梨

點心 - 雀巢酥芋角

點心 - 鮮蝦龍珠餃

點心 - 象形船點

西點 - 咖啡油慕斯蛋糕

西點 - 藍莓慕斯蛋糕

果盤

果盤

果盤

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