顏色越鮮艷的蔬菜吃起來更健康，而且預防癌症哦！

美國農業部的一項調查顯示，馬鈴薯是美國人食用最多的蔬菜，其次是卷心萵

苣（俗稱生菜）。

專家推薦每天至少要吃5份蔬菜（1份約為100克），但是美國癌症研究院（the American Institute for Cancer Research）的調查顯示美國人平均每天攝取的3.3份蔬菜中只有0.2份是綠色、黃色、橙色或紅色等顏色鮮艷的蔬菜，或是深色綠葉蔬菜。

然而，正是此類顏色鮮艷、營養豐富的蔬菜能給身體帶來諸多益處，它們可以預防癌症和其他疾病，還能幫助糖尿病患者控制卡路里的攝入量和血糖水平。

營養專家認為蔬菜的顏色越鮮艷，就越有益於健康，因為這樣的蔬菜中都含有豐富的植物化學素。

蔬菜中的植物化學素能夠幫助身體控制自由基。自由基是在身體的自然氧化過程中形成的，能夠破壞人體細胞、組織甚至DNA。自由基氧化對人體造成的破壞會引起癌症、心臟病、白內障和關節炎等嚴重疾病。

幸運的是，抗氧化維生素以及許多植物化學素能夠中和自由基，防止自由基對身體造成嚴重損害，甚至可以幫助修復自由基對細胞造成的破壞。而顏色鮮艷的蔬菜中一般都含有大量的抗氧化劑，如β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C。

當然，蔬菜可不僅僅是配菜——您還可以把蔬菜製成醬、蘸料和醬汁食用。

胡蘿蔔和甘薯等纖維素含量高的蔬菜搗碎了做成蔬菜泥會比較稠，可以加入少許清燉的肉湯、脫脂牛奶或半脫脂牛奶稀釋。蔬菜醬汁需要多加些水，但是做烘焙小點心、冷盤蘸料，或是用來塗三明治的蔬菜塗醬則不必加水。

蔬菜泥還可以用來配比薩餅和通心粉，或者當作速食湯料。蔬菜泥作為蘸料可以和生蔬菜一起食用，還可以用來塗抹餅乾、麵包或玉米餅。

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