你被歡樂頌2的《咖喱咖喱》洗腦了嗎？

「泰國，新加坡，印度尼西亞～

咖喱，肉骨茶，印尼九層塔～」

隨著《歡樂頌2》的開播，插曲《咖喱咖喱》似乎洗腦了不少人呀。

好多人都說聽完這首魔性神曲，感覺就在普吉島度假。

當然也有人說聽完神曲以後好想吃咖喱呢。

咖喱這東西啊，可以算得上是米飯剋星了吧。

不管什麼菜，只要放點咖喱下去，總是能讓人不知不覺幹掉一大碗飯呢。

新加坡咖喱溫和清香、泰國咖喱鮮香無比、印度咖喱辣度強烈兼濃郁、馬來西亞咖喱清香平和、斯里蘭卡咖喱優質香味……

總有一款是你的愛~

最早出產香料的國家包括有印度、印尼、中國等，而當中的佼佼者就是印度。

咖喱其實不是一種香料的名稱，在咖喱的發源地印度並沒有咖喱粉或咖喱塊的說法。

咖喱對印度人來說，就是「把許多香料混合在一起煮」的意思，因此咖喱原意其實是指"將各種香料混合烹煮"，其香料選擇非常多，有可能是由數種甚至數十種香料所組成。

每種香料都有自己獨特的風味，有的辛辣、有的回甜，合在一起常能調製出相互衝突而又彼此和諧的多樣口感，這正是咖喱最令人著迷之所在。

組成咖喱的香料包括有紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——薑黃粉等等。由這些香料所混合再研磨成粉而成的統稱為咖喱粉，但因為有不同的菜和不同的口味喜好，香料的比例配方就變得很個人化，所以印度每個家庭依其口味和喜好所調出來的咖喱都不一樣。

薑黃粉的加入，使得咖喱呈現棕黃色

印度能在香料中的成就如此偉大，是南亞地區終年悶熱、潮濕的氣候所致。天氣炎熱，除了令人食慾大減之外，也令食物容易變壞及滋生細菌。將食物配入香料，除了能增加食物色香味之外，也能促進胃酸分泌，令人胃口大增，同時更能令食物保存更久，正適合印度的氣候。

目前我國製作的咖哩粉調味料較少，主要有薑黃、白鬍椒、辣椒粉、茴香粉、桂皮粉、茴香油等，這類型的咖喱粉應該來說是受到印度咖喱的影響，而市售的咖喱塊則多是日式的咖喱塊，反而許多餐廳中的咖喱則是以泰國咖喱為主。

不論是辣味濃郁的印度咖喱，還是口味溫和的日式咖喱，亦或是鮮香濃郁的泰式咖喱，用它們來烹飪菜肴都有自己獨特的風味。

其實我們平時做咖喱，基本上都是選擇日式的，日式咖喱用起來相對簡單些。將配菜諸如土豆、胡蘿蔔、洋蔥和牛肉（雞肉、豬肉）之類的洗洗切切，再丟進鍋里，放幾塊咖喱塊，一鍋端，再配上粘稠的大米飯，溫暖治癒，美味又銷魂，簡直是手殘黨的福音啊。

日式咖喱又稱為歐風咖喱，是因為其所用的稠化物為法式料理常用的奶油炒麵糊，多做成像巧克力一樣的塊狀，可用來製作濃湯，而且香料取材也多傾向南印度風格。日式咖喱塊雖煮出來在口感上也明顯更濃稠一些，但與印度咖喱比起來，其香料味還是明顯不及。

日式咖喱一般不太辣，口味上更溫和更甜。因為日本人在添加香料之外，還加了很多洋蔥末以及蘋果、香蕉、菠蘿之類的濃縮果泥來調味。辛辣刺激的香料，因為果泥的加入，平和溫順了很多，煮出來的咖喱也會更香甜濃稠順滑。

日式咖喱除了可以拌飯吃，還可以作為拉麵和烏龍麵等湯麵類的湯底，這和印度、泰國的咖喱有較大分別。

雖然平時做咖喱飯多用日式咖喱，但是平時炒菜炒飯我多用的是咖喱粉，日式咖喱塊口味香甜，更適合作為濃湯拌飯吃，但是拿來炒著吃那個味總覺得不夠勁。

那麼我們現在就來用咖喱粉吧。

市售咖喱粉有許多的品牌，大家可根據自己的口味隨便挑選，沒有特定的牌子，適合自己的口味就好。

食

材

咖喱粉 適量

雞蛋 2個

大米適量

豌豆粒適量

胡蘿蔔適量

黑白芝麻少許

油適量

鹽適量

白糖一勺

料酒兩勺

清水適量

步

驟

大米淘洗乾淨加適量清水煮成米飯，

煮好的米飯取出，用飯鏟拍鬆散。

放入冰箱冷藏一小時左右。

如果有剩飯就用剩飯。

雞蛋加兩勺清水打散。

胡蘿蔔切丁，和豌豆粒一起焯水。

起鍋，倒適量油。油量可比平時多一些，

再加一勺食鹽，這樣炒出來的飯比較有味道。

油溫七成熱，加白米飯炒香。

用鏟子拍鬆散，使米飯均勻裹上油花。

炒制鬆散的米飯盛出待用。

再次起鍋，加適量油，

油溫六成熱，倒入雞蛋液。

我在蛋液里加了點白芝麻，

這樣炒出來味道會更香。

用筷子快速劃炒，打散蛋液。

炒至蛋液成小塊絮狀物。

將雞蛋碎取出，倒入豌豆粒和胡蘿蔔丁。

炒至豌豆粒和胡蘿蔔丁爆香，

加入剛才盛出的米飯。

翻炒均勻，使米飯和食材均勻混合。

加一勺鹽，一勺白糖，一勺料酒，

不斷翻炒米飯和食材。

加入適量的咖喱粉。

翻炒均勻，使鍋中米飯等均勻裹上咖喱。

加入剛才炒好的雞蛋碎。

快速翻炒均勻。

使雞蛋碎和米飯等均勻混合。

想要米飯更香可以加入少許的白芝麻。

翻炒均勻。

加一勺料酒提香，適量的鹽調味。

即可出鍋。

將咖喱炒飯盛入碗中。

倒扣盤子，擺一個好看的造型。

咖喱蛋炒飯，香噴噴。

撒上一些黑芝麻，增加視覺和口感。

加點薄荷和枸杞拍個美美的照片吧！

咖喱蛋炒飯，香噴噴，金燦燦。

開動！

筍筍有話說：

1、炒飯一般用剩飯比較合適。剩飯的水分比較少，飯粒硬，炒的時候易散粒。而且剩飯的飯粒因為水汽吸收之後膨脹飽滿變得內部酥軟外部硬，顯得粒大脹實漂亮，其澱粉質還會產生一定的變化，初步酵化出微量的澱粉糖和多糖，比新蒸的米飯較容易掛上油和蛋花，口感也更好。

2、如果沒有剩飯，新蒸的米飯也沒關係。煮好之後放到冰箱冷藏一至兩小時，米飯的水分也會自我吸收，變得顆粒漲大爆滿，炒的時候容易散粒。

3、炒飯的食材沒有特別要求，大家可以根據喜好添加自己喜歡的各種食材進去。

4、咖喱本身就自帶鹹味，所以不需要放太多的食鹽。

5、我用的是咖喱粉直接加進去炒，也可以選擇用清水將咖喱粉化開或咖喱塊化開倒進飯里炒。

6、不喜歡咖喱味道太重的可以減少咖喱的量，或者放一點牛奶或椰漿進去，不但會淡化咖喱的味道，飯品也會更加香甜。

7、蛋液里加適量的食鹽，炒出來的蛋更有味道。另加的芝麻是為了讓蛋炒出來更香。

8、蛋液里加清水，炒出來的蛋不但口感嫩滑，出蛋量也更多。一般一個蛋一茶勺的清水。

9、炒蛋的時候不需要加味精，加了味精會將蛋本來的鮮味掩蓋，可以在米飯里添加適量。

10、炒飯的油量要比平時略多一些。因為米飯會吸收一部分的油，而且炒蛋帶有油光看著色澤好，也有食慾。

BGM / 牛奶咖啡 - 咖喱咖喱《歡樂頌2電視原聲帶》

圖片 / 呵呵筍

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