那些誘人的涼拌菜 不收藏真可惜

天氣逐漸熱起來，餐桌上如果有這樣一道有人的涼拌小菜，別提有多美了～

涼拌海帶絲

海帶的營養豐富，現在經常會在微信，微博里看到推薦大家吃海帶，可以預防乳腺癌，而且熱量很低，膳食纖維豐富，能加速腸道的運動，起到減肥的功效！夏天吃道涼拌海帶很開胃的哦！

做法：

1.海帶洗凈，瀝干水

2.鍋里加適量的水燒開，裡面加入幾滴醋

3.倒入海帶絲煮上5，6分鐘左右

4.煮好之後撈出來，瀝干水分，倒入大碗里放涼

5.撒上蒜末和紅辣椒末

6.再加入調料，鹽，醋，胡椒粉，生抽

7.鍋里倒少量的油和蒜末燒熱，然後淋到大碗里

8.拌勻就可以了！

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小竅門

煮海帶的時候水裡加幾滴醋，這樣海帶比較容易煮軟！

使用的廚具：炒鍋

【夏日小冷盤】---糖醋泡蘿蔔

1.白蘿蔔、姜、紅辣椒

2.把白蘿蔔切成寸段。

3.切好的蘿蔔放入容器中，放少許鹽腌漬20分鐘。

4.把紅辣椒切絲。

5.把姜切絲。

6.把白糖、辣椒絲、薑絲放入碗中。

7.倒入酸度為4度的白醋。

8.攪拌均勻後即成泡製蘿蔔的糖醋汁。

9.把腌漬的蘿蔔攥凈水分，待用。

10.將調好的料汁，倒入盛有蘿蔔的容器中。拌勻後可以放入冰箱冷藏泡製。

11.泡製2小時後，即可食用。

【涼拌剁椒皮蛋】

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是我國傳統的風味蛋製品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。

1.準備材料。

2.皮蛋剝去殼洗凈。

3.將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。

4.切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。

5.開吃啦~~~~~

【老醋菠菜】

涼拌菠菜常吃，老醋菠菜更是受歡迎

今天給大家推薦一個菠菜拌豆皮，

其實關鍵就是四個字「熱油，熟醋」就能做出美味的涼拌菠菜

1.準備原料

2.菠菜切段

3.豆皮和胡蘿蔔切絲

4.豆皮焯熟

5.胡蘿蔔和菠菜焯水

6.控干水分

7.導入盆中，放上幾個干辣椒

8.鍋中熱油炸香花椒

9.乘著熱鍋導入醋適量。大概三大勺子，到入盆中加鹽和雞精，生抽一大勺拌勻即可。

1、一定要熱油潑上，花椒和辣椒不可少

2、最後用熱鍋的餘溫把醋激一下，這樣吃出來的醋不是酸澀味，而是醋香味，非常不錯

使用的廚具：其它、平底鍋

醬香鹵牛健

很多人都吃過滷水牛肉，如果滷水湯汁調製得好，做出的成品那是相當之美味。牛健子也叫雪花健是整隻牛的精華部位，煮熟後健子的筋會轉化為明膠，富含膠原蛋白，所以營養要比牛肉更為豐富。這道滷水煮熟後既可直接食用，也可以放冰箱保鮮後用來做涼拌

1.準備圖中材料，牛健子一條約600克，蔥三根去葉子，花椒和薑片適量

2.冷水將牛健子放入鍋中，放入姜、蔥、花椒、一勺料酒煮開後，沖洗乾淨備用

3.滷水配料：姜、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、丁香、桂皮

4.將上述配料放入高壓鍋內

5.加入適量生抽、老抽、鹽、滷水汁、芝麻油調製成滷水

6.放入焯過水的牛健子上蓋，將高壓鍋置於煤氣爐上煮開水轉小火繼續煮20分鐘，煮熟後繼續在鍋內泡浸一晚

7.撈出後涼干水份

8.切片擺盤，成品圖

1、牛健子重量超過500克的建議切小塊，這樣煮熟後更容易入味

2、煮熟後最好留在鍋內泡浸一晚，撈出後必須涼干水份才切片，不帶水份口感更好

3、煮熟的湯水可以再次利用，用來煮麵條味道很好

4、對滷水汁的選擇，比較常見的有李錦記、海天、廚邦這幾個品牌都不錯

使用的廚具：高壓鍋、炒鍋

蓑衣黃瓜

蓑衣黃瓜是是一道傳統的漢族名菜，屬於魯菜！不過我在調味上會更偏向粵菜，個人嘗試過後特別喜歡，大家也可以根據自己的喜好進行調味！蓑衣刀法其實不難，只要你動手切了你就能知道該怎麼切，怕切斷的直接墊雙筷子在黃瓜兩邊，就更容易切了！

1.準備原材料，黃瓜盡量挑選比較直的，這樣比較好切，蒜四小瓣、生抽小半碗、香醋大約1瓷勺，糖少許、鹽適量、花生隨意，紅油一小勺；

2.蒜去皮，切碎，加鹽拌勻腌制，花生稍微拍散，紅辣椒切小粒；

3.黃瓜用鹽搓洗表皮後用水沖洗乾淨，可以墊兩根筷子在黃瓜的兩邊，先直刀切大約3毫米的片；

4.再翻轉180度斜刀切3毫米厚的片

5.切好的黃瓜可以拉開不斷就成功了，這跟黃瓜不是成品圖裡的那根黃瓜，那根切得不是很好

6.把黃瓜擺盤圈起來

7.把生抽香醋糖上鍋小火煮至沸騰關火，攪拌至溶化後淋在黃瓜上

8.鍋少許油把花生炸熟後撈出撒在黃瓜上

9.把蒜蓉和辣椒鋪在黃瓜上，把剛炸過花生的油再燒熱澆在蒜上面

10.加入一勺紅油均勻淋在黃瓜上，腌制十幾二十分鐘就可以吃了，非常爽口

1：黃瓜應該挑選比較直的，切得時候比較方便；

2：切黃瓜的時候如果怕斷，可以墊兩根筷子在黃瓜的兩邊，這樣就不怕斷了；

3：切黃瓜時，先是直刀切，然後翻轉180度斜刀切，翻面切得時候你會發現刀的落刀處剛好連接到剛才切的下刀口，這樣就對了；

4：生抽煮過會更香，但煮沸即可，煮久了味道會發苦；

5：蒜我喜歡用鹽腌過，那樣更有味。

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