為什麼千張釀肉會那麼好吃呢？原來是肉餡里加了它！
這是一道用千張做的家常菜，香軟的千張裡面夾上調好的豬肉餡包成包袱狀，用滷汁鹵進香味最後澆汁。用豬肉來做肉餡，最怕餡料吃起來干硬，不軟嫩沒有味道和口感。教您一個小妙招，在拌制豬肉餡料的時候里放上荸薺粒或蓮藕粒一起扮成肉餡，這樣做的的餡料吃起來味道香濃，並帶有沙沙的脆脆的口感。
食材：豆腐皮250克，豬肉餡150克，荸薺適量，鹽3克，鮮海帶絲適量，白糖10克，八角，桂皮，香葉，草果，生薑，蔥，蒸魚豉油15克，五香粉適量，老抽5克，醬油5克、料酒30克，澱粉適量。
荸薺去皮用刀斬成細粒，大蔥生薑切末。
把豬肉餡荸薺粒和蔥薑末盛到小碗里，調進醬油，五香粉，鹽然後把餡料攪勻入味。
把豆腐皮用刀劃成大片，放上餡料捲起成包。
用海帶絲把豆腐包紮起來，依次把豆腐皮都卷上肉餡，做成豆腐包。
煮鍋里倒入清水，倒進老抽，放八角、桂皮、香葉、草果、鹽煮開後放入豆腐包小火煮10分鐘後關火。
把料酒、白糖、蒸魚豉油，澱粉倒入清水攪勻成味汁，用鍋煮成粘稠的味汁。
撈出鹵好的豆腐包，澆上味汁。
小提示：豆腐皮要選用薄一些的，過厚的豆腐皮不容易入味。用海帶絲捆綁豆腐包如感到吃力的話，那就把海帶絲自中間剖開，這樣海帶絲薄了，使用起來就順手了。
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