鹹鴨蛋為什麼會出油？那個油到底是什麼？原來這些人是不適宜吃的！
圖文編輯 / 嫣然
清代詩人袁枚的《隨園食單·小菜單》
有「腌蛋」一條：腌蛋以高郵為佳
顏色細而油多， 高文端公最喜食之
倘若你此刻身在高郵
便能深切體會到鹹鴨蛋的真正魅力
今天小編就來和大家聊聊關於鹹鴨蛋的那些事
一
三問鹹鴨蛋
1.鹹鴨蛋為什麼會流油
很多人可能會拒絕一碗香噴噴卻油膩膩的豬蹄
但絕不會拒絕一顆流油的鹹鴨蛋黃
鹹鴨蛋最大的魅力就源於這流油的蛋黃
那麼鹹鴨蛋為什麼會出油呢更多精彩內容請關註：高質量生活知識微信號：gzlshzs
首先要來了解鹹鴨蛋的營養成分
鹹鴨蛋出油主要來自於鴨蛋蛋黃中的脂肪
鹹鴨蛋的蛋黃中含有約33%的脂肪
新鮮的鴨蛋蛋黃中，脂肪、蛋白質
糖類、卵磷脂、水分等結合為一體
呈現均勻的膠體狀
鴨蛋經過腌制後，鹽分滲入蛋內
逐漸破壞了蛋黃的均勻膠體狀態
將蛋白質慢慢凝固起來
並把蛋黃中水分排出
原來分布均勻的細小脂肪逐漸積聚成為油液
這樣腌制好的鹹鴨蛋就出油了
而且蛋黃質地也變硬了
出油是鹹鴨蛋腌好的標誌
2.鹹鴨蛋的營養價值
鹹鴨蛋的營養價值非常高
與新鮮的鴨蛋中所含的營養並無多大的區別
含有蛋白質、氨基酸、豐富的鈣
還含有磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1
維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質
且鹹鴨蛋中所含有的各種營養
都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效
因此非常適合在夏季食用
3.鹹鴨蛋飲食禁忌
孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用
高血壓、糖尿病患者
心血管病、肝腎疾病患者應少食
二
鹹鴨蛋美食
鹹鴨蛋是佐餐佳品
色、香、味均十分誘人
除了直接食用非常送飯外
還可以烹飪出多種美味佳肴
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