鴛鴦鹿肉排 蟲草扒鹿肉 高麗參鹿筋汆魚丸

1、鴛鴦鹿肉排

鴛鴦鹿肉排功效：此菜造型美觀，富有營養。具有補腎健脾，養顏益壽的功效。

鴛鴦鹿肉排原料：

鹿外脊肉300G、麵包渣100G、芝麻50G、雞蛋100G、香菜葉、紅櫻桃、麵粉、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥薑汁、熟豬油各適量。

鴛鴦鹿肉排做法：

１、 把鹿肉切成長12CM、寬6CM、厚0．３ＣＭ的大片，用紹酒、精鹽、蔥薑汁、胡椒粉腌制入味。用其中２片拍松拖蛋，滾麵包渣，另２片拍松拖蛋沾芝麻備用。

２、大勺放火上，加熟豬油燒至五成熱時，放入鹿排炸透撈出，把沾芝麻的肉排改成一字條碼入盤中一側。把沾麵包渣的肉排，再抹一層蛋泡糊，用香菜葉和紅櫻桃未點綴好，放入漏勺內，用熱油潑改刀，碼入盤中另一側即好。

３、操作關鍵：鹿肉排要均勻，腌制要入味。炸制肉排油溫要適度。

2、蟲草扒鹿肉

蟲草扒鹿肉特點：

色澤鮮艷，口感咸香，營養豐富

蟲草扒鹿肉原料：

蟲草12根，鹿肉400克，精鹽、味精、生抽、大料、五香粉、高湯、料酒各適量。

蟲草扒鹿肉製作過程：

將生鹿肉用水汆透，改刀。蟲草用水泡軟，放在勺內，再放入鹿肉，加入高湯、調料，燒透勾芡，大翻勺裝盤即可。

3、高麗參鹿筋汆魚丸

高麗參鹿筋氽魚丸配方：水泡高麗參50克，水發鹿筋50克。魚肉200克，水發香菇25克，熟火腿25克，菜心20克，雞蛋清2個，濕澱粉20克。精鹽5克，味精3克，料酒10克，清湯1500克。

高麗參鹿筋氽魚丸功效：補血益氣，健脾寧心。

高麗參鹿筋氽魚丸製作：凈魚肉放冷水中浸去血水，撈放在墩子上，用刀背砸成魚茸，挑出筋和刺，放入碗中，對入雞蛋清、濕澱粉及精鹽2克、料酒5克攪上勁，製成魚糊待用。高麗參按其橫截面切成5毫米厚的片，香菇、菜心洗凈待用。 炒鍋放旺火上，添入清湯，湯沸，將粘有鹿筋的魚丸放入氽透撈出。湯中再加入精鹽3克、料酒5克及味精，湯沸撇去浮沫放入高麗參、火腿、香菇、菜心及氽好的魚丸。再沸，盛在品鍋中即成。

更多資訊請加微信：15011330604

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