探訪美食：特色傳統小吃干炒牛河

干炒牛河是廣東地區的特色傳統小吃之一，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。屬於粵菜系。於清末民初年間發明。干炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。

做法：

1、鍋里水煮開後放入干河粉。2、煮軟後撈出瀝干水分備用。3、豆芽菜清洗乾淨瀝干水份備用。4、洋蔥切成絲。5、牛肉片先用鹽、料酒、老抽、色拉油腌制一會。6、起油鍋先把牛肉片炒熟。7、等牛肉變色盛出備用。8、另起油鍋爆香洋蔥絲。9、再放入豆芽菜翻炒。10、加入煮軟的河粉用筷子攪拌均勻。11、先調個醬汁：加入蚝油、生抽、老抽和砂糖、香油攪拌均勻備用。12、加入調好的醬汁拌勻，撒上蔥段即可出鍋裝盤。

提示：患皮膚病、肝病、腎病的患者慎食。脾胃虛寒者忌食。

河粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易於消化和吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。

中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

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