只有普洱熟茶才發酵嗎？事實上真的是這樣嗎？

從製作到後期的存儲，普洱茶與發酵之間都有密不可分的關係。

因為生熟茶製作工藝的不同，熟茶多出了一道渥堆發酵的過程，所以可能就會有茶友覺得，只有熟茶才必須發酵，生茶與發酵是沒有關係的。事實上真的是這樣嗎？

其實，除了渥堆發酵，在製作和品飲普洱茶的過程中，與發酵相關的還有很多。

一直關注我們的茶友可能比較熟悉，在很多文章和物料中，我們都明確提出「拒絕前發酵」。這裡說到的前發酵，也是發酵的一個種類。如果普洱茶做過前發酵，在製作過程中就會產生髮酵作用。

那麼，為什麼要拒絕前發酵呢？

前發酵指的是普洱毛茶在乾燥製成前發生了內源性酶促氧化反應。前發酵的普洱茶，新茶時期「香氣顯著、茶湯不澀口」等優勢，是內含物質提前釋放或發生反應，以犧牲長遠利益為代價的。做過了前發酵，對後期品質會有不可逆的影響，使普洱茶不再具備存儲價值。

發酵對熟茶的影響是顯而易見的，經過40多天的渥堆發酵過程，熟茶與生茶有了本質的不同，整體表現更接近老生茶，更適合新茶時期的品飲。

在壓製成型後，普洱生茶和熟茶都進入陳化階段。雖然說法不一，但普洱茶的存儲醇化，通俗直白的講，就是後發酵的過程。存儲階段的發酵作用，使普洱茶的香氣、口感等全面改善，品質大大提升，最終達到越陳越濃越香，實現普洱茶的核心價值。

所以，發酵既不神秘，理解起來也沒有那麼複雜。單就核心價值而言，發酵對於普洱生茶和熟茶的作用，都是不可替代的。

更多關於普洱茶熟茶沖泡、保存等知識，請加南茗佳人高級評茶員紅儐個人號：6480348（長按複製）交流學習。 關注說茶網公號：ishuocha為你分享最專業的茶葉知識。

本文系五正熟茶出品。圖片由南茗佳人提供。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！