端午節特色家宴，用八大菜系配一桌菜，吃得老饕淚奔

客廳大飯廳大，是現代家居的時尚特徵，家宴私房菜，開始在各個家庭流行，尤其是逢年過節，招呼親朋好友來家做客，是一種很隆重的禮遇，比花錢在餐館裡請客氣派多了，作為客人，能去別人家吃私家宴也是一種難得的榮幸，說明彼此感情關係非同一般。

有美食達人拉了一個菜單，菜品選自八大菜系，盡量突出每一個菜系的特色。一桌家宴，能品嘗八大菜系的不同風味，真是一種創意，也是老饕們追求的一種美食境界，當然對家庭主婦也是一次考驗。在這個端午佳節，不妨展現一下自己的廚藝，讓這八大菜系家宴，曬紅朋友圈。

1）回鍋肉（川菜）

回鍋肉好吃，一則香氣最濃，剛炒好的回鍋肉，離十米遠，香氣會飄到鼻子里。二則肉味最厚，每一片肉都裹著豆豉（或甜麵醬）、醬油、豆瓣醬三種醬香的味道，一片肉可以下三大勺白花花的米飯。做回鍋肉，必須選用豬二刀肉，是豬臀部的一條，約10厘米寬，40厘米長，4厘米厚的肥肉連著2厘米厚的瘦肉。先將它分成平均的幾塊，和老薑、大蔥、少量的花椒一起放入水鍋中煮七八分熟。肉晾涼後，豬皮的一面放在菜墩上，菜刀抵著指甲下刀，輕輕地推拉，切下薄薄的一片，拿起來看，厚度必須是均勻的2毫米，這樣在油鍋里才能團成燈盞窩，肥瘦相連的部分不能斷開，否則肥瘦不能同時入口，口感要遜色一半。

鍋里放入豬油，油熱了，調成中火，加入肉片，炒到肉片中的油析出了大半，都團成了卷，俗稱燈盞窩，這時倒出一些油脂來，加入干辣椒、豆瓣醬、豆豉、甜麵醬以和一點醬油，繼續翻炒，豆瓣醬中的辣椒素被漸漸分解出來，染紅了肉片，又染紅了油脂，揮發到空氣中散發出濃郁的醬香味，鼻子濃濃地聞到了，就可以開大火，加入一小嘬白糖和蒜苗快速炒至斷生便好，盛入盤子中，撲鼻的香瀰漫在飯廳里，來客是忍不住要咽口水的。

2）油燜大蝦（魯菜）

清代山東學者郝懿行所著《記海錯》一書載，渤海「海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦。」山東海域所產對蝦佔全國總產量的2/3，魯菜油燜大蝦選用的大對蝦，身長15至20厘米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳。

鍋中放豬油燒熱, 加入薑絲、大蝦煸炒數下, 然後用勺輕按蝦頭，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色，再放入料酒、高湯、薑汁、白糖、鹽繼續煸炒幾下，微火上燜制。大蝦燜至將熟、汁濃色紅時，旺火收汁, 可在盤中裝飾青菜，大蝦成對裝盤，菜品更美觀。油燜大蝦色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，作為家宴美餚非常吸引眼球。

3）豉汁蒸排骨（粵菜）

豉汁蒸排骨是一道廣東經典的傳統菜肴，也是廣式早茶中是非常受歡迎的一道菜，排骨滑嫩，飄逸著豆豉蒜香味。排骨的選料上，要選肥瘦相間的肋骨，切成小塊，用料酒和薑絲腌制5分鐘，放一勺李錦記風味豆豉醬，一勺蚝油充分拌勻，放一小勺干澱粉拌勻，讓澱粉在排骨表面薄薄的裹上一層即可，裝入盤中，大火蒸15分鐘左右即可。

4）剁椒魚頭（湘菜）

剁椒魚頭是湖南的一道名菜，以剁辣椒的「咸」和「辣」沁入魚頭，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。做這道菜最好是用自己制的剁椒，味道夠香濃，夠辣。魚頭要選用大的魚頭，洗凈去鰓去鱗，用薑絲料酒鹽腌制魚頭20分鐘，在魚頭上蓋上剁椒，熱水上鍋中火蒸10分鐘，把蔥蒜均勻的撒在魚頭上，把燒熱的油均勻的淋在魚頭上，最後再淋少許的魚露提味。

5）金陵鹽水鴨（蘇菜）

鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名的菜肴，因南京有「金陵」別稱，故也稱「金陵鹽水鴨」，鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美。炒鍋放入精鹽、花椒粒炒香，將仔鴨放在案板上，取50克椒粒鹽塞入鴨腹內晃勻，另取25克椒粒鹽擦遍鴨身，放入缸中腌制2小時，用竹管插於鴨肛門內，取生薑、蔥、八角塞入鴨腹內，將鴨頭朝下放入鹵湯鍋內，使鴨全部淹沒在湯內，燒至鍋邊起小泡，用小火焐20分鐘，將鴨撈出控凈腹內湯汁後，再入鍋中焐15分鐘，取出瀝干，抽出竹管，涼後切條裝盤即成。

6）拔絲芋頭（徽菜）

拔絲芋頭是一道安徽的傳統名菜，營養豐富，色澤鮮艷，口感脆甜。芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。鍋中加油，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色呈金黃色，撈出瀝凈油。鍋中留余油15克，將白糖200克放入鍋中，不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後裝盤上桌。

7）西湖醋魚（浙菜）

西湖醋魚是浙江杭州的一道傳統地方風味名菜，通常選用草魚烹制而成，燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。把魚用刀破開，在魚身斜刀劑上花刀，鍋中注入清水，放入蔥段、薑片，用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調味。水開下入魚，待水再次煮開關火。關火後蓋上鍋蓋燜5分鐘。另起鍋燒熱，注入少許油煸香薑末，然後烹入黃酒，倒入煮魚的湯150毫升，下入香醋、白糖、鹽，湯開後，用水澱粉勾芡。把魚碼入魚盤，淋上糖醋汁，撒上點干桂花，即可上桌享用。

8）蚵仔煎（閩菜）

蚵仔煎，普通話叫「海蠣煎」，起源於福建泉州，是閩南、潮汕、台灣等地區經典傳統小吃之一，口感香脆，內餡香滑。將新鮮海蠣洗凈，加入蚝油，抓勻後腌制15分鐘；在紅薯澱粉中加入適量水，攪拌成麵糊；平底鍋放入適量油，將腌制好的海蠣放入煎至七分熟，倒入麵糊攤成圓餅，麵糊開始凝固時，順著邊緣倒入打好的蛋液；待蛋液將要完全凝固時，撒入蔥花和香菜碎，盛入盤中，淋上蒜蓉辣醬（或者番茄醬）即可。

9）汽鍋雞（滇菜）

汽鍋雞是雲南的名菜之一，既是湯又是菜，早在2000多年前就在滇南民間流傳。汽鍋雞是用建水出產一種土陶蒸鍋，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟，由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以保持了雞的原汁原味，尤其是雞湯，堪稱佳品，鮮得醉人。汽鍋洗凈，放入雞塊，鋪上火腿片、冬筍片、冬菇片、薑片，加紹酒、鹽，蓋好鍋蓋，將汽鍋置於蒸鍋上，蒸兩三小時即成。

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