禽蛋品種不同 營養差異不大

市面上除了雞蛋，還有鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等，它們的營養價值差異大嗎？該如何挑選？

鵝蛋蛋白質高，鴨蛋脂肪多。相同重量下（100克），不同蛋的蛋白質含量都在13克左右，差異最多只有10%左右，比如，雞蛋的蛋白質含量是12.6克，鵝蛋為13.9克；不同蛋的脂肪含量也有一定差異，其中雞蛋脂肪最少，是9.5克；鴨蛋最多，為13.8克。蛋的脂肪幾乎都在蛋黃中，這就是為什麼鹹鴨蛋蛋黃更易滲出油來的原因。

雞蛋維生素D含量高。若將個別維生素進行比較，不同的蛋互有高低。鴨蛋和鵝蛋的維生素B12明顯比其他幾種蛋多，而鵪鶉蛋的維生素B2最為豐富。雞蛋中的維生素D含量為80個國際單位，比其他幾種蛋高出30%左右，這可能與養殖飼料的配方有關。

雞蛋膽固醇最低。在各種蛋中，雞蛋的膽固醇含量是比較少的，大約是370毫克。其他幾種蛋的含量都是它的2倍多，達到840-930毫克。

各種蛋的營養並沒有實質性的差異，與貴賤無關。比如鴿子蛋的價格是雞蛋的幾十倍，但這是因為產量低而不是營養價值高。 （據生命時報）

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