食用腌泡醬菜七大注意事項 很實用

一：吃腌泡醬菜講究時間

生活中有些人吃了自製的腌泡醬菜為啥還會中毒呢？其原因就是吃了沒有腌夠時間的菜。腌泡醬菜的製作時間有長短之分。短時間的我們稱之為"跳水泡菜「或爆鹹菜，兩三個小時或者半天就熟了，最多不超過一天就要吃掉，不宜久腌泡；需要長時間製作的醬泡腌菜，一個月以上才可以吃。腌泡醬菜含有大量亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽的含量從原料進壇的第三天起，才會大量增加，腌泡一個星期左右，含量最高，以後就開始下降了，到第二十天之後基本就消失了。所以吃腌泡醬菜要講究時間。

二：醬腌菜最好用淡鹽水泡洗。

有些人覺得用清水泡鹹菜能使鹹菜變淡，但會破壞口感。有些人認為加糖或加醋能淡化纖維，事實上，這樣做只是在口感上加以淡化，含鹽量並沒有真正減少。巧用淡鹽水，就既能不損口感又達到淡化效果。小便自己親自試過的：鹹菜用10%的鹽水泡過，味道更咸；用清水泡過，外表無味而內里還有鹹味；只有用2%的鹽水泡5分鐘，味道才更加可口。其原理是淡鹽水中含有的鈉離子和氯離子起到了一個「泵」的作用，能把鹹菜中的鹽分吸出來。

三：高血壓患者少吃腌泡醬菜

我們都知道傳統的腌菜的製作一定是離不開鹽的，用鹽來腌制食品，主要是利用鹽來控制微生物的大量繁殖。這樣不但能延長保質期，而且還能增加食物的特殊風味和口感，但是潛伏的健康危機也就隨之而來了，就是要達到長期保存的效果，鹽的濃度必須要達到15%以上，這絕對是重口味。常吃會讓我們過多的攝入鈉離子，這是造成高血壓的原因之一，所以高血壓患者應少吃腌泡醬菜。

四：糖尿病患者少吃腌泡醬菜

製作腌泡醬菜，除了加鹽外，還要一定量的糖。因為糖也有增加風味和防腐的作用。如果是用糖腌，濃度要高達65%以上。我們現在的飲食結構中是不乏糖的攝入的，吃過多的糖會帶來高熱量。高糖的飲食也是誘發肥胖、糖尿病等很多慢性病的元兇之一。可能很多食客在吃腌菜的時候只會想到鹹菜就是鹽多，往往忽略了隱形的糖。我們在吃飯時搭配腌泡醬菜特別開胃，無形中就增加了糖的攝入。所以，糖尿病患者要少吃腌泡醬菜。

五：孕婦要少吃腌泡醬菜

腌泡醬菜是用食鹽腌制而成，所以鹽分非常高，孕婦要少吃或者不吃。其理由有三:一是攝入過多鹽分不僅會影響身體對鈣的吸收，還會導致原有的鈣質流失，導致缺鈣；二是食用腌泡醬菜不僅增加腸道負擔，還會影響粘膜系統運行，加重腎臟的負擔，容易患妊娠高血壓；三是孕婦媽媽吃腌泡醬菜有可能引發妊娠浮腫，因為腌泡醬菜含的鹽分太高，孕媽媽攝入過量的鹽就會導致下肢浮腫。

六：兒童不宜多吃腌泡醬菜

無論腌泡醬菜如何優秀，他們畢竟是含有較多鹽分的食物，其中的天然抗氧化成分也有較大的損失，故而不能與新鮮蔬菜的營養價值相比。如果用它作為餐中的主菜替代新鮮蔬菜就不妥當了。特別是兒童，需要更多的食用新鮮蔬菜，並養成口味清淡的良好膳食習慣，不宜多吃腌泡醬菜。

七：吃腌泡醬菜的時候最好搭配點蒜泥

如果在家自己腌制泡菜，掌握腌制的時間別超過兩天，或腌透了再吃的原則就可以了。為降低吃腌制蔬菜的安全風險，建議在吃泡菜、酸菜時，在其中拌入一些蒜泥、茶葉或富含維生素c的水果。這是因為大蒜素、茶多酚和維生素C有助於防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！