「蘿蔔絲鯽魚湯」 開胃消食預防感冒

圖1：比較簡單的原材料

今日菜名：蘿蔔絲鯽魚湯

今日名廚：中式烹調師、食品雕刻師、第25屆中國廚師節金獎獲得者，成都新東方烹飪學校川菜金牌大廚專業實操講師 周后超

主料：鯽魚400克

配料：白蘿蔔150克

輔助料：姜10克 蔥15克 小蔥5克

調料：鹽5克 味精2克 雞精3克 料酒10克 胡椒5克

烹調技法：煎、煨

圖2：將白蘿蔔切絲備用

菜品製作步驟

原料加工： 鯽魚 去磷、去內臟、去腮 洗凈備用； 白蘿蔔 去皮洗凈備用，姜 去老皮洗凈，蔥 去須洗凈；小蔥 去須、去老葉洗凈備用；

圖3：鯽魚先下鍋煎制，再煮顏色會變白

切配工藝： 鯽魚 在魚身的兩面 劃一字花刀 便於入味；白蘿蔔 先片成薄片 再切成二粗絲備用；姜、蔥 拍碎備用，小蔥 切成蔥花；將改刀的原料分好類，裝入配菜盤，清理案台。

圖4：蘿蔔絲下鍋稍微炒一下

烹調工藝：煎制：凈鍋入油 入鯽魚煎製成黃褐色 撈出瀝油備用；原料熟處理：凈鍋入油 加白蘿蔔絲炒制 入鯽魚 摻入清水 入姜、蔥、料酒；

圖5：加入清水開始煨湯

圖6：加入姜、蔥和料酒調味

調味：原湯燒沸後 加鹽、味精、雞精、胡椒粉 小火熬制，汁濃湯白 撒蔥花、裝盤出鍋；

圖7：裝盤出鍋

注意事項：

要做出香濃味美、奶白色的魚湯，可先將魚放入油鍋中煎一下，再注入清水燉煮，魚湯就會變得像牛奶一樣白。鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人蔘、西洋參同食。

周后超表示，蘿蔔絲鯽魚湯是一道色香味俱全的名菜，屬於湘菜系減脂瘦身湯，不僅可以化痰止咳、開胃消食、消脂瘦身，還可以提高人體免疫力和預防感冒。

其中，鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用。

白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維生素A、維生素C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。

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