蘇州特色美食五香小肉的做法

蘇州五香小肉是道有名的地方小吃，老蘇州人很喜歡的消夏美食。用很多種香料和調料腌制出的五花小肉，經精心烹制之後，有滋味豐富，五味齊發，香而不膩的特點。而且烹好的肉經高溫緊縮後，一粒粒小巧玲瓏，聞著香吃著更香。

雖然都立秋了但天氣依然炎熱，面對天氣的悶熱，想用那些肥膩的油多的葷菜貼秋膘都難有胃口。但是如果吃蘇州五香小肉的話，就非常的合適了。接下來就來介紹如何做蘇州五香小肉的方法和技巧。學會了做這道美味，足不出戶就能吃到蘇州的地方美食了。

調料：腌肉料：白糖1茶匙、食鹽8克、醬油1茶匙、紅燒醬油1茶匙、紹酒1湯匙、生粉2茶匙、五香粉2茶匙；調料水的食材：老薑2片、草果1枚、小茴香20粒、八角2枚、肉蔻2個、桂皮5克、香葉4片、花椒粒15粒、蔥結兩個，300CC水。

蘇州五香小肉的做法教程：

1、選用豬前尖兒梅花肉，瘦中有肥，吃起來不柴。

2、將腌肉料(白糖1茶匙、食鹽8克、醬油1茶匙、紅燒醬油1茶匙、紹酒1湯匙、生粉2茶匙、五香粉2茶匙)，混和均勻。

3、豬肉切成1公分大小的塊兒。

4、將腌肉料與豬肉塊混合，充分腌漬入味兒。在冰箱里冷藏4-5個小時。

5、將調料水的食材用小火煮15分鐘，停火。將花椒粒、小茴香、陳皮、蔥結過濾，剩下老薑、草果、八角、桂皮、肉蔻繼續留在鍋中。

6、在調料水裡放入高湯和食用油，小火燒沸。

7、轉大火，放入腌好的豬肉炸3分鐘。豬肉較多時分兩次炸。這是蘇州五香小肉傳統的水油汆法，即水和油混合在一起炸。切忌油熱了不能再放冷湯，油濺出來容易燙到。

8、剛開始小肉沉在鍋底，慢慢浮上來，炸3分鐘後，將小肉瀝出來。

9、鍋中的水油繼續加熱，直到表面不再冒氣泡，這時水油里的只剩下油了。

10、再次將小肉投入油鍋中，炸至小肉成醬紅色。這是第二步清油炸，通常情況下老蘇州滷菜店會另備一鍋油專門第二次炸制。

第二種方法比較簡單，適合現代的快節奏。使用冷油烹法，即冷油冷肉同時下鍋，燒開後轉小火，炸20分鐘即可食用。

蘇州五香小肉的做法小技巧：

1、水油烹法操作禁忌：不可熱油中放入冷水冷湯。

2、五香小肉顏色視醬油多少而定。

蘇州五香小肉的家常做法講解就介紹到這裡，做好的來不得小肉冷吃熱吃均可。現做現賣，趁熱吃味道最好。

雖然做五香小肉用的香料比較多，製作過程也稍顯麻煩，但在沒有食慾的夏秋時節，能吃到讓人胃口大開的五香小肉，不但是提升食慾的事情，也是補充人體營養的不二之選。

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