茶葉忌諱的十種味道 不可不知！

青 味

青味是自然界植物具有的原味。茶中帶有青味的原因：

1

栽培管理時，氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，容易突出青味。

2

茶葉製作過程中，日光萎凋或攪拌不當以致發酵不足造成青味。

3

茶青在室內萎凋時室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢，以致發酵無法正常進行。

4

採摘茶青過於幼嫩或露水重時所採摘的茶青，在初制過程中翻拌不當造成葉部組織損傷，造成積水，製作出來的茶葉色澤暗黑而臭青味重。

苦 澀 味

茶葉的苦澀味來自生物鹼中的咖啡鹼，茶葉中所含的咖啡鹼在沖泡茶湯時，約有80%溶解於水中。澀味則是茶葉中所含的多酚類化合物所造成。

咖啡鹼和多酚類化合物在茶葉製造過程中產生一系列錯綜複雜的化學變化能使茶味甘醇爽口，因此，發酵過程適當與否，是茶葉品質差異的最大變數。茶青放置過多或過久，幼嫩茶青因攪翻動不當致使發生不良發酵或者不正常發酵，茶葉色澤紅變帶苦澀，茶葉變青味及苦澀味的產生。

悶 味

部分發酵茶的製作過程中，有一道揉捻的工序，在揉捻過程中，葉片互相摩擦產生熱量及高溫必須適時解塊散熱，才能香郁幽暢。

否則，茶葉滋味將缺乏新鮮感，混濁不清而有悶味且色澤灰黃不具油光。

焦 味

茶葉在殺青過程，溫度和時間把握不當，致使溫度過高、時間過長，製造出來的成品即有焦味。部分發酵茶殺青的目的即是讓酵素停止作用，水份急速蒸散，組織軟化。如果茶青嫩采，水分較多，組織較薄，應以低溫和較長的時間殺青；若是老採茶青，水份較少，組織較厚，殺青的溫度要高，時間要短。

溫度和時間運用不當幾無法製造高品質的茶葉來，溫度過高、時間過長產生焦味；溫度過低、時間不夠，茶葉色澤灰黃不具油光，茶湯淡而無味或有腐木質味。

淡 味

茶葉淡而無味，主要原因是茶青老采，萎凋消水過度或揉捻不當所致。

煙 味

茶葉的煙味，主要在烘焙這一環節產生。烘焙的目的不僅是減少水分的含量以保茶葉的乾燥度，同時也是烘焙出香高味醇的茶葉品質來。

烘焙茶葉處理不當，溫度過高或時間過久，茶葉掉落於燃料中產生煙火上升，茶葉吸入燒焦的煙味，或是製作環境有其他煙味，都是煙味產生的原因，影響茶葉美好的香味。

陳 味

茶葉久置或存放不當，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，呈現陳霉味，茶葉變質、變味失去了獨有香味特性。

酸 味

部分發酵茶在殺青、揉捻、初干後，需要攤涼，讓它進行後發酵，之後進行復揉捻及再乾燥（或沒有這些）。如果在後發酵階段，由於初干茶葉的含水量過多，致使微生物活動，茶葉將出現酸味現象（也就是發酵過度）。

異 味

茶葉固有的滋味外，其它怪異的味道即稱為異味。茶葉吸濕、吸味的功能強，如果存放把當或包裝不良，周圍的各種氣味就會被茶葉吸收導致品質發生變異，令人難以接受。

火 味

茶葉必須保持在含水量5%以下，才不致於變質、變味。所以乾燥是保持茶葉品質的重要關鍵。由於茶葉包含了梗和葉，茶梗水分叫多，組織較厚，水分不易散失，葉部組織則比較薄，水份較少。

因此，乾燥時，不宜一次進行，溫度宜從低至高，緩慢、分次進行。高溫乾燥的茶葉即帶火味，帶火味的茶葉生硬不滑，入喉無回韻。

喝茶的時候，凡是遇上這種味道，可要多留一個心眼了哦。

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