超香的紅油餛燉，自己做比下館子的還好吃

超香的紅油餛燉，口口噴香，自己做比下館子的還好吃～

主料：

芹菜一小把、餛燉皮300張、香菇6個、豬肉500g、雞蛋1個、生抽一勺半、蚝油一勺、生粉適量、料酒半勺、涼油一勺

辣油香辛料：八角、桂皮、香葉、草果、小茴香適量

辣油配料：大蔥段適量、洋蔥半個、生薑適量

1.芹菜香菇豬肉餡，清清爽爽不膩，芹菜洗乾淨切成細末，一定要細一點兒

2.香菇清洗乾淨瀝干水分，然後先切片再切成這樣的細末

3.豬肉可以買回來先洗乾淨，再放冰箱里冰凍一下再切，就容易剁了，嫌麻煩的可以用絞肉機絞好，我們選肉的時候一定要選肥瘦相間的才好吃，都是瘦肉太柴都是肥肉太膩，剁好的肉末放入大一點的容器內，打入1個雞蛋，再放入適量的薑汁攪拌至肉末有一定的彈性

4.再將切好的芹菜碎和香菇碎一起放入，再加入適量一勺生抽、一勺蚝油、少許生粉、鹽、雞粉、一丁點兒料酒、和少許油

5.徹底的攪拌均勻，調好的餡兒如果有時間可以放入冰箱冷藏三十分鐘，這樣更入味兒

6.餛燉皮是外面買的，記住料不要放太多，等包的時候容易擠出來，放在皮的中間部分，餃子皮的四周用手抹一點水，不要太多

7.再對摺過去，捏緊

8.如圖，四周都要，不然等下餡兒容易出來

9.在左下角和右下角都抹一點兒水，等下容易粘在一起定型

10.往裡圈兒過去就可以了，很簡單樣子也好看

11.然後一個個包好擺在一起

12.鍋里放適量油，一般來說生榨菜籽油最好了，沒有的話別的油也可以，大火燒開油，去除菜籽油的生味兒，再放入切好的生薑片、洋蔥絲、大蔥段，轉中小火慢慢炸出味兒，再放入八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、花椒，轉最小火，才能讓這些料兒的香味兒釋放出來，炸好後用漏勺漏掉這些香辛料

13.將燒到180度左右的熱油緩緩倒入到辣椒面里，一邊倒一遍攪拌，反覆一勺一勺的潑油，直到所有的油潑完，再加入芝麻、花生碎、白糖、花椒拌勻，其實做好的辣椒油放置12-24小時後更香

14.做好紅油之後就可以來煮餛燉，大火燒開水，放入適量鹽，再下入包好的餛燉，小心的攪拌一下以免黏在一起，等煮開後再加一點涼水，等再一次餛燉全部漂起來就煮好啦

15.調料：兩勺剛才熬好的紅油、少許生抽、放一勺芝麻油、少許麻油、蔥碎、半勺醋、一點鹽，攪拌均勻

16.再放入煮好的餛燉在調好的料碗里，最後淋入一勺紅油，就可以開吃啦

完成！

餛飩肉很鮮美，湯咸鮮辣，非常美味

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