火鍋產業兩極分化明顯
北京商報訊（記者 錢瑜 李振興）日前，在成都召開的2017中國火鍋產業發展大會暨中國·國際火鍋節上發布的2016中國火鍋發展報告提出，火鍋行業正在面臨前所未有的激烈競爭，行業重新洗牌加劇，產業集中度的初期雛形已經形成。
2016年，火鍋餐飲在整個餐飲行業中佔據了30%的市場份額，但業內競爭加劇。中國烹飪協會副會長、火鍋委員會主席湯慶順表示：「很多初入者認為火鍋業不用廚師，進入門檻較低，成為了創業者的首選，導致火鍋產業競爭空前激烈。僅鄭州一個城市在半年內就新開火鍋店600家。」
湯慶順坦言，火鍋與資本、火鍋與互聯網的融合加速了行業的洗牌，產業集中度更高，產業洗牌不再保護弱勢企業，產業集中度呈現初期的雛形。
首先，資源向大品牌傾斜，火鍋企業出現了前所未有的競爭格局，許多投資人在沒有進入餐飲行業之前，誤認為餐飲開店很簡單。待進入餐飲業以後，發現開店遠遠不是那麼簡單。火鍋產業集中度明顯向大企業集中。
對火鍋產業供應商來說，產品能進入大品牌的採購目錄，既可以提高產品的可信度，同時也可以獲得理想的銷售量，所以他們寧可讓出一些毛利和賬期，也希望與大品牌建立業務關係。從這個角度看，火鍋產業大品牌和中小企業在競爭中已經贏在了起跑線上。
「火鍋經營呈現出強者更強、弱者更弱的兩極分化狀態。而所謂的後進企業現在還沒有看到更多的希望。」湯慶順表示，「這就導致了火鍋業重新洗牌，以快制慢的格局。從行業洗牌的角度看，明確戰略地位，完善商業模式，通過系統聯動的運營方法，快速拓展品牌，佔據有利位置。」
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