清朝的人吃什麼？

明粉說清朝的人鬧饑荒沒東西吃，我說也不見得，因為鬧旱災，蝗蟲導致的饑荒哪個朝代都沒能避免

但是清朝基本上都會撥糧賑災來解決問題畢竟旱災蝗蟲也不是全國都鬧。

有些小吃還是清朝出名的有的小說就是清朝的人發明的。清代炒肝的制售者有肩挑和鋪面兩種。肩挑著沿街叫賣，聲音甚是好聽，到如今卻已鮮見。制售炒肝的老字號店鋪，如前門外的會仙居，天興居等，還有姚記炒肝因接待過美國副總統而大受歡迎，另外現今北京經營項目里有炒肝的店鋪還有296家。

爆肚是北京小吃的名品，早在清朝就流行於京城，很多達官貴人也喜食爆肚。現在北京有名氣的爆肚店還有很多，像天橋的爆肚石，原東安市場的爆肚王，後門的爆肚張，其他的還有爆肚楊，爆肚馮等等都是，多家店鋪的歷史已逾百年，至今興盛不衰，究其緣由就是爆肚好吃。這爆肚的主材，就是羊肚，吃法傳統講究，首先挑選上好新鮮的羊肚，再將羊肚按部位進行加工成為肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇等等。之後根據顧客的選擇進行燒制。根據製成種類的不同燒制的時間也有差異。現在因為更加盛行，所以很多店已經做不出這麼多花樣，只能在那些百年老店裡才能進行分類挑選。這爆肚其實除了新鮮以外，最為重要的是爆。這爆可是要下工夫的，時間火候都要拿捏的準確到位，才能爆出飄香鮮脆的爆肚來。老北京人會喝酒的，總是要喝上點，在來幾個吊爐的傳統燒餅，特別是老北京人有「要吃秋，有爆肚」的講究。

鍋蓋面做法源於清朝。據傳，乾隆下江南時，到鎮江張嫂子伙麵店時，張嫂子忙中出錯，誤將湯罐上的小鍋蓋當成大鍋蓋，撂到面鍋里，煮出來的麵條卻很可口，還被乾隆誇讚。

雖然鍋蓋面的做法在清代就已經出現，但鍋蓋面的叫法卻只有30多年的歷史。1979年，鎮江當地政府組織召開了一次為對外宣傳鎮江出謀劃策的會議，10多名老文化人提出，鎮江的老三怪太俗，建議改變說法，眾人商量後提出了現在流行的新「三怪」的說法。這一說法，後來逐漸刷新並覆蓋老「三怪」，成為鎮江的名片。新「三怪」流行以後，鍋蓋面也漸漸得名。

鎮江三怪具體指：香醋擺不壞、餚肉不當菜、面鍋裡面煮鍋蓋」，故有「不到長城非好漢，不嘗『三怪』太遺憾」之說。乾隆下江南時，到淮安城西北河下鎮。應汪姓鹽商請求，到他家花園。

雲片糕

時外面瑞雪紛飛。乾隆憑窗賞雪，好生愜意，湧來詩興，便吟起《雪景》詩：「一片一片又一片，三片四片五六片，七片八片九十片……」嘴裡只是「片兒片兒」地吟著，卻一直接不上第四句，望著窗外的大雪發急。

就在這時，汪鹽商捧著一隻細花瑪瑙盤子，給皇帝獻茶點。乾隆正好利用這個吃茶點的機會思考下文。

瑪瑙盤裡兩碟同樣的糕點吸引住了乾隆，他竟忘了使用筷子，順手拈起兩片，一嘗，香甜鬆軟，清新可口，大加讚美：「何來佳點，如此大快口福！」

話說清朝年間，臨淄有一位叫徐華清的少年，他小時候聰明伶俐，讀書刻苦用功，並且喜歡騎馬射箭，其父親徐相臣按照他的志向，讓其拜師習武於鳳凰山上。

鳳凰山坐落於臨淄縣城西北30里處，山上空氣清爽，植被茂盛，美不勝收，正是修身習武的好地景。

徐華清的舅舅就住在山腳下，以開酒店為生。徐華清在山上習武，一日三餐、住宿都在舅舅家，舅舅家沒有子女，所以對他特別疼愛，每次徐華清大汗淋漓疲憊不堪的回來時，總忘不了端上一碗香噴噴的雞肉、雞湯來「犒勞」這個年幼的外甥。

舅父烹制的燉雞、炒雞是由50多種中草藥精心調味而成，具有滋補養生、健脾胃、緩解疲勞、強筋壯骨的食療功效，使得徐華清內外得以兼修，百病不生，日益聰慧了。如此歲月一晃十幾年，漸漸徐華清武藝精通純熟，體魄健壯，力大無比，能以小指開兩石之弓，人們都稱之為奇人，遂赴京趕考，鄉試、會試連捷，在殿試上以出類超群的武功，又奪魁首，被嘉慶皇帝親點為戊辰科第一名武狀元。

隨後，其舅父經營的酒店也名聲在外，被人們稱為「狀元酒店」，稱其招牌菜為「狀元雞」。狗不理包子始於咸豐年間，還有被康熙皇帝讚美的不翻餅等。

作者蜻蜓

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