一魚多吃，為夏日腸胃減負

夏天給腸胃減負，未必要全素，容易消化的魚類也是不錯的選擇。光是一條魚，巧手的大廚就可以做出N道菜式、N種風味出來，讓你百吃不厭。

一條魚，魚頭、魚身、魚骨、魚尾、魚泡、魚腩、魚嘴、魚腸等魚身上各個部位均能入饌為美味。挑選好魚有妙法：一看魚頭，野生的魚，魚頭較大；二看魚身，外表雖黑，但魚肚卻是白色；三看魚鰓，野生魚的魚鰓如血般深紅，而非野生的則是粉紅；最後看活力，野生魚生猛。

湯水無骨魚是順德一家菜館的經典，這對師傅的刀工要求很高，必須一根魚刺都沒有。這裡頭有技巧：須要順著魚的紋路切，厚薄控制在1毫米。通常都用魚身中間一截來做無骨魚，一般要七八斤的魚較為合適。片好的魚用花生油稍微撈一下。無骨魚配兩款湯底，在湯中涮上10秒鐘，魚片剛熟，即可食用。

無骨魚吃的是原味鮮，番茄味、海鮮味、豉汁和酸菜味就是各種風味了。西檸番茄魚的酸甜口感最得女性鍾愛；酸菜大盤魚則微酸帶甜。

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