吃了那麼多年柿餅，大家知道它是怎麼來的么？

想必大家都吃過柿餅這種小食品吧？那你們在吃的時候有想過它們是怎麼做出來的么？今天小編就給大家科普一下這個工藝吧！

柿餅的製作工藝在明朝時候已經十分成熟，經過削皮，脫澀，軟化，晾曬捏型，出霜等十多個工序將近一個多月的積澱才能被稱做真正的柿餅，柿餅嚴格意義上來說和葡萄乾枸杞一類屬於乾果。它因橙紅可愛，肉厚軟糯，香甜爽滑，以及神奇白霜令人喜愛不已。

話

不

多

說

柿餅的製作：

1.採摘。柿子在樹上還沒熟，顏色變成橙紅的時候就要把柿子卸下來，只要硬的，有一點軟就直接pass，卸柿子不能直接拽，要剪，連同果枝剪成「T"字形，以便懸掛。當然這時候的柿子是吃不得的，含有大量的單寧，你若敢咬一口，澀味足夠讓你回味一整天。

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削皮。從地里卸下來的柿子因為稍放得時間久就會變軟。這時候新鮮的採摘的柿子需要馬上削皮，這也是最歡樂最熱鬧的時候，村裡面大大小小的勞動力都得出動，每人配一把削皮刀，手邊不停地忙碌，嘴邊還在不停地談天說地。可真是不得不佩服村裡人幹活的效率！

刮出來的柿子皮可不能扔哦，和柿餅一起晾起來，以備後用

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晾掛軟化。削好的柿餅要找一個通風的地方掛晾起來。為了節省空間，人們把柿子預留的樹枝固定在麻繩中間相交處或者綁在一根繩子上面，兩柿子相隔七八厘米左右，以便通風良好，一條繩上可以晾幾百個柿餅。一般通風良好的條件下，晾曬一周左右差不多就有糖份滲出來甚至開始有一些糖霜。

兩種掛晾方式，後一種較先進一些

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捏型。柿子晾掛過程中要挨個捏上一兩次，二則揮發水分保留糖分，水分揮發後糖分便慢慢析出形成白霜，造型就成了，否則做成的柿餅不會特別甜形狀就沒有那麼好。這可是個大工程，十多個大棚，數不清的柿子，挨個捏一遍沒有四五天可搞不定。

捏過的柿餅

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出霜。當感覺軟硬合適，水分蒸發得差不多的時候，就要把柿餅從架子上卸下來，一個個整齊擺放入陶瓷缸里，一層柿餅一層皮。這時候覆蓋的柿餅皮起控濕控溫的作用，最後再把缸口封起來，傳統的是用泥巴密封。再過大概半個月，就大功告成了。經驗告訴人們一般等到自然界下霜的時候也就是柿餅的成熟之日。這時候的柿餅上面就會覆蓋一層厚厚雪白的甜霜~?

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