鳳凰單叢好喝嗎？鳳凰單叢採制全過程是怎麼樣的？（詳細圖文）

鳳凰單叢，屬烏龍茶類，

原產於廣東潮州鳳凰山，

茶樹生長在海拔400米到1400米之間，

樹齡最老的高達700多年…

每逢農曆3月前後，

是鳳凰單叢頭春採制時期，

從清明前後到立夏前，

茶期1個月左右。

鳳凰單叢的品種多樣，

有早、中、晚發芽的品種，

採摘以白葉蜜蘭為先，

芝蘭、八仙為「收山」。

由於白葉蜜蘭易制性高，

所以採茶工們一早吃完早飯就上山採茶了。

採摘時要做到輕采勤放，

不能折傷了鮮葉。

接下來就要把採下來的鮮葉收去進行曬青。

曬青要根據天氣情況而採用竹篩或遮陽網，

陽光較弱時一般採用遮陽網，

這樣有利於鮮葉萎凋。

具體操作時，

應依品種、氣候、鮮葉含水量等不同情況，

確定曬青時間的長短。

通過曬青，使「茶葉曬貼篩」，鮮葉水分消失10%～15%，便算適度。

曬青作用：蒸發葉子的部分水分，為促使葉內部產生一系列的生化反應創造條件，

有利於提高成品茶的色、香、味。

把曬好的先葉上篩攤涼。

等全部曬青攤涼完成，

將準備進行做青。

接下來把要對曬好的鮮葉進行做青發酵，

在鳳凰，做青也叫「浪茶」，

一般情況下分5次進行，

每隔2小時進行一次，

採用先輕後重的手法。

當然，也要根據實際鮮葉顏色深淺、薄厚、曬青程度、做青環境的濕度、溫度而做出適當調整。

碰青的作用：使莖脈及葉片組織中的各種有效物質成分得以充分利用和發揮。是鳳凰單茶茶初制中最複雜、細緻之工序。

前4次一般採用手工做青，

最後一次用搖青機，

這樣能使鮮葉做青更均勻,

鳳凰的茶農稱之為「殺菜」，

就是結束做青的意思。

做青結束後，

要讓茶葉進行一夜的發酵，

直到隔天上午才能進行炒青，

發酵時間也需跟實際溫度高低而決定時間長短。

做青前的鮮葉是這樣的：

經過做青之後是這樣的：

這就是傳說中的「綠葉紅鑲邊」，

鳳凰茶農稱之為「紅邊綠腹」，

漂亮吧？

時間4分鐘左右，

溫度不可過高，

否則會炒焦葉邊緣。

也不可過低，

過低會導致炒不熟或鮮葉顏色發暗，

成品茶湯感濁而不清。

炒青的作用：利用高溫，破壞酶的活性，終止發酵作用，因定發酵成果；與此同時，使青葉水分汽化蒸發（減重率一般為20%～30%），葉質轉柔，便於揉捻。炒青工序實質便是鳳凰單叢茶內質基本定型的過程。

把剛剛出爐的茶，

進行翻動，散發熱氣，

待茶葉不燙手時進行揉捏。

有利於條索更緊結勻整，

揉捏時間大概10分鐘左右。

揉捻成型：

解塊：

上篩：

進行第一次走水焙，

溫度在110℃左右，

大概10分鐘左右出爐。

再進行一次解塊 - 攤涼 - 復焙，

復焙溫度要比走水焙低些。

這樣成品毛茶就出來了。

要手工挑選之後再進行碳焙，

才能稱為真正的精製茶。

挑選一般分為兩種，

手工挑選跟機器挑選，

人工挑選的優點是成品率較高，

條索較勻整，也比較乾淨漂亮。

但是成本較高，效率低。

機器挑選的優點是成品率較低，

條索完整性比人工差，

挑出來的茶也沒有人工那麼漂亮，

優點是效率高，成本低。

一般來講，

好點的茶基本上都採用人工挑選。

挑選好的茶葉是這樣的，

去掉了茶梗茶頭，

是不是漂亮多了？

【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹原創，轉載請說明，特此聲明！】