鬼吹燈王胖子愛吃的百年老字號——月盛齋

「北京小吃九十九，大菜三百三，樣樣都讓你吃個不夠，不太謙虛地說，我算是基本上都嘗遍了。不過胖子我還是對羊肉情有獨鍾，東來順的涮羊肉，烤肉季的烤羊肉，白魁燒羊肉，月盛齋醬羊肉，這四大家的涮、烤、燒、醬，把羊肉的味道真是做到絕頂了。」這句話的出處是鬼吹燈裡面的老北京王胖子吃美食，秉著身為老字號媒體人的一員，便去了解一番月盛齋。

月盛齋創辦於乾隆四十年，即公元1775年，距今已有240多年的歷史，是北京城著名的老字號。全名應該叫月盛齋馬家老鋪。顧名思義，是一位姓馬的回族人開辦的。月盛齋原來不在前門大街，而是在前門裡原戶部衙門的旁邊。它是北京城唯一一家專營清真肉食品的國有控股企業；主要經營中、西式熟肉製品，禽類、水產品及加工製作速凍食品、糕點、倉儲等等。

說起月盛齋，其中不乏有許多有趣的故事。相傳慈禧太后每到夏季都會到頤和園避暑聽政，每天晚上都必須有一頓夜膳，而所食之物，又必有月盛齋的醬肉、燒餅、粥。出爐的燒餅夾著月盛齋剛燒好的燒羊肉，入口即香，且越嚼越香，回味無窮。月盛齋掌柜也因此要輪流值守壽膳房。後慈禧撤簾歸政，退居頤和園，月盛齋則派專人值勤。某日，月盛齋掌柜於後山抽煙，不甚引發大火，按當時的清朝法律，應判死罪；太后一句話「辦了他，我吃什麼？」死罪即刻當免。有誰想到，美味醬羊肉，卻成護身符。此故事被民間廣為傳播！

相傳月盛齋的美食是借鑒了中華傳統中醫的「葯食同源」養生理論，烹飪技藝與食療等相結合，形成了具有肉香、醬香、葯香、油香融為一體的獨有特色。由於運用了特殊的烹飪技術，將天然香料與牛羊肉的相結合，更藉助藥用價值的茴香、丁香、肉桂等，分別發揮著開胸理氣、醒脾和胃、益氣活血、強身健體等功效；這些將烹飪與食療相結合的獨特飲食文化，都是月盛齋幾代人通過與中醫名士的不斷交流切磋而完成的。

不過，馬上端午節將近，南北方的咸粽、甜粽之爭又將拉開大幕。而去年端午節前期，月盛齋還被國家食藥局發布關於《2016年粽子專項抽檢情況的通告》，因委託生產的粽子禮盒因被檢出為商業無菌不達標而上黑榜。相信月盛齋今年會吸取去年的教訓，不會再出現這樣的問題。

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