肉好吃？錯了，這樣的杏鮑菇比肉還好吃

杏鮑菇和杏、鮑有什麼關係？事實上沒關係~但由於杏鮑菇肉質肥厚、汁多味美，同時擁有鮑魚的脆嫩口感以及杏仁的清新香味，因而得名「杏鮑菇」。杏鮑菇已經成為了餐桌的常客，然而它的出現卻是「突如其來」的。杏鮑菇的身上藏著怎樣的秘密？在吃貨手下它又能變出什麼花樣兒？

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〈「橫空出世」之謎〉

杏鮑菇（Pleurotus eryngii）屬於傘菌目側耳科側耳屬，和平菇（糙皮側耳 P. ostreatus）是一家。杏鮑菇原產於地中海沿岸、中歐、西亞直至印度一帶，在中國乃至整個東亞都沒有分布，是一種不折不扣的「舶來品」。杏鮑菇憑空般，突然出現在我們的餐桌上的。

實際上，直到1993年日本開發出一套高效的杏鮑菇栽培技術之前，我們是沒有機會吃到這種西方蘑菇的。這項技術的成功推廣，也讓這種蘑菇進入千家萬戶，只剩一個時間問題。（說白點，這菇太難種~）

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｛黑椒杏鮑菇牛肉粒｝

食材：牛裡脊、杏鮑菇、蒜、蚝油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油

製作：

Step 1：牛裡脊切成2厘米見方的粒，加入蚝油、生抽、少許老抽和花生油提前進行腌制入味，至少半小時。杏鮑菇切成2厘米見方的粒，蒜切碎。

Step 2：炒出蒜香味後，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因為調料比較粘稠，要勤翻以免糊鍋，期間撒入黑胡椒粒。牛肉炒熟後，即可出鍋。

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｛水煮杏鮑菇｝

食材：杏鮑菇兩個、香芹幾根、黃豆芽一把、郫縣豆瓣醬2大匙、干辣椒幾個、花椒1大匙、八角1個、生薑兩三片、糖1/2小匙。

製作：

Step 1：香芹切段，杏鮑菇去掉老根，先切兩段，然後對半切塊，接著盡量切薄片。Step 2：鍋燒熱下油，入生薑、八角、花椒、干辣椒小火煸香，接著下入郫縣豆瓣醬炒香，然後倒入估計能沒過菜2/3的水，燒開，下糖，下豆芽煮三四分鐘，然後下入芹菜段和杏鮑菇片攪拌，煮個一二分鐘~杏鮑菇片變軟，即可關火。

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