排骨要這麼蒸，才嫩！原汁原味的豆豉版本蒸排骨

今天教大家做一道原汁原味的豆豉版本蒸排骨。

排骨蒸著吃，鮮嫩多汁，營養成分還不易流失！

分解步驟更清楚

用料：

350克新鮮排骨塊、豆豉、紅椒粒、蔥絲、兩瓣大蒜、四五片生薑、一匙醬油、一匙料酒、半匙麻油、半匙白鬍椒粉、一匙半糖、一匙半澱粉

第一步，腌制排骨

1.先把排骨放入密封袋中，這樣會比放在碗里腌制均勻得多。

2.把兩瓣大蒜、四五片生薑放入研缽中，研磨成糊狀。

2.研好後，移至碗中，加入一匙醬油、料酒、半匙麻油、白鬍椒粉，攪拌一下，再加一匙半糖調一下味。

3.最關鍵的輔料豆豉出場了！它比較咸，要用清水洗一下。再加入醬汁中攪拌均勻。注意不要搗碎它，這樣的話味道就會剛剛好，不然味可能就會太重了。

4.把醬料倒入密封袋中封好，至少腌制半個小時。

（把排骨放入密封袋中）

（兩瓣大蒜、四五片生薑研磨成糊狀）

（碗中加入一匙醬油、料酒、半匙麻油、白鬍椒粉，一匙半糖）

（豆豉要用清水洗一下）

（再加入醬汁攪拌）

（醬汁倒入密封袋，腌制半小時）

第二步，裹澱粉

腌好後，將排骨移至大碗中，加一匙半澱粉。

（澱粉可以使得醬汁濃稠，從而均勻地粘在排骨上，在其表面形成薄薄的一層糊。蒸的時候排骨就會變得軟嫩多汁了。）

（排骨加一匙半澱粉）

第三步，蒸排骨

拌均勻後，把排骨轉移到盤子上。

鍋里已經放了些水，在鍋中放個鐵架，放上排骨，蓋上蓋子，開火蒸30-40分鐘即可。

（鍋中放水和鐵架）

（放上排骨，蓋蓋子，開火蒸30-40分鐘即可）

第四步，出鍋

1.排骨快蒸好時，我還放了點紅椒粒。（這能讓人看起來更有食慾點兒。）

2.最後撒些蔥絲點綴一下。

3.蓋上蓋子，再蒸一分鐘左右，至香蔥斷生即可。

（放點紅椒粒）

（撒些蔥絲）

（蓋上蓋子，再蒸一分鐘左右）

（完成！）

「菜譜小貼士」

1.排骨要選肥瘦相間的，這樣肉中有油，蒸出來的排骨才不會比較柴。

2.調味料中加入澱粉，在排骨表面形成一層糊，這樣蒸的過程中就能保持排骨內部水分，蒸出來的排骨就會比較嫩

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