紅葡萄酒和白葡萄酒的區別

經常喝葡萄酒的人肯定是知道葡萄酒是分為紅葡萄酒和白葡萄酒這兩種的，那麼，除了顏色的不同紅葡萄酒和白葡萄酒還有哪些方面的區別，我們了解一些葡萄酒的知識也是對我們的生活非常的有幫助的，下面我們就是一起來看看這兩者的區別吧。

我們在暢飲的時候，不僅是要講究葡萄酒的品味也是要了解一些葡萄酒的文化和一些常識，我們很多人都是認為紅葡萄酒是用紅葡萄生產的，白葡萄酒是用白葡萄生產的，這其實是錯誤的，紅白是在加工上的區別導致的顏色的不同。下面我們就是詳細的來學習一下。

具體來講，區分「干紅」與「干白」主要從葡萄酒的釀造工藝上、顏色上、營養價值上、飲時溫度上、鑒賞方法上等方面區分。

釀造工藝上：簡而言之，「干紅」是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，採用皮、汁混合發酵，然後進行分離 陳釀而成;「干白」是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀製而成。

具體上，「干紅」用皮渣(包括果皮、種子和果梗)與葡萄汁混合發酵而成，而「干白」是用澄清葡萄汁發酵的，所以在紅葡萄酒的發酵過程中，酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在，前者將糖轉化為酒精，後者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質密切相關。

「干白」是用白葡萄汁經過酒精發酵後獲得的酒精飲料，在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現象。此外，「干白」葡萄酒的質量，主要由源於葡萄品種的一類香氣和源於酒精發酵的二類香氣以及酚類物質的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現象即成為影響干白葡萄酒質量的重要工藝條件。

顏色上：由於「干紅」用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質，使「干紅」以紅色調為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等，「干白」因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，它的顏色以黃色調為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。

營養價值上：「干紅」所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出「干白」。從賞味期上，由於「干白」只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而「干紅」是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，「干紅」比「干白」的酒性更穩定，賞味期也更長。

飲時溫度上：「干紅」更具有可操作性。專業人士做出這樣一個實驗，在攝氏16至18度時進行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結果;而「干白」則以清涼狀態，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時可以更好地嘗出其風味來。兩相比較，孰優孰劣一覽無遺。

通過上文的介紹，我們也是很好的了解了紅葡萄酒和白葡萄酒的區別，我們也是可以很好的用肉眼就是區分出兩者，但是我們可以從更深層的方面去了解一些兩種的區別，這樣我們也是會對酒文化有了很好的了解，我們可以選擇更適合我們的葡萄酒。

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