年輕人都愛吃這道菜，但不宜多吃，公認的致癌物質！
年輕人都愛吃這道菜，經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。世界各地都有它的影子，當然韓國最有名，因而很多年輕都喜歡吃它——泡菜。
泡菜的熱量非常低，有豐富的微生物和礦物質，維持腸道健康。泡菜的主要材料--辣椒，能促進分泌胃液，幫助腸胃消化。此外，含有的豐富的維生素亦具有抗酸化作用，，增進食慾及促進血液循環。更有大量膳食纖維，能預防便秘及腸炎，防止脂肪囤積，並且可以燃燒已經形成的脂肪，可以入湯，可以炒飯，可以涼拌，對保持身體苗條有良好的效果。
據說，已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化，有提高免疫力的功能。泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。但是，泡菜不宜多食，因為泡菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質。亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時間等眾多因素密切相關，如果吃的時候一定要注意買大廠家做的泡菜，避免亞硝酸鹽含量過高的問題。
韓國泡菜做法1.將收拾乾淨的一顆白菜分兩半或四等分(註：豎切)，腌於鹽水中；2.將蘿蔔切成細絲；3.牡蠣和海鮮用鹽水洗凈；4.蘿蔔絲里放入適量辣椒面，將其攪拌；5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)里，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均；6.最後放入牡蠣拌均(餡製作完)；7.將餡夾進腌好的白菜葉之間；8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完；9.最後用最外層葉包住. 把辣白菜整齊地碼進缸里，上面用一層腌白菜葉輕壓。
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