萵苣，菊科，萵苣屬，一、二年生草本植物。萵苣可分為葉用和莖用兩類。萵苣的名稱很多，在本草書上稱作「千金菜」，「萵苣」和「石苣」。葉用萵苣又稱春菜、生菜，莖用萵苣又稱萵筍、香筍。我國各地栽培面積萵筍比生菜多。萵筍的肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬。生菜主要食葉片或葉球，近年來在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所發展，成為當前增加花式品種的主要蔬菜。萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫乾旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食慾，並具有鎮痛和催眠的作用。多分布在20厘米--30厘米土層內。

主要產地

萵苣原產地中海沿岸，公元前4500年時萵苣在地中海沿岸栽培普遍。16世紀在歐洲出 現結球萵苣和紫萵苣；16-17世紀有皺葉萵苣和紫萵苣的記載。萵苣約在5世紀傳入中國，世界各國普遍栽培葉用萵苣，主要分布於歐洲、美洲，中國南北各地則以莖用萵苣---萵筍栽培為主，葉用萵苣多分布在華南地區，台灣種植尤為普遍。80年代後期，結球萵苣在北京及沿海一些城市也有發展。

營養價值

萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活 劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。

萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。

萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。

萵苣還有增進食慾、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。

但是，如果過多地或是經常食用萵苣，由於萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其它眼疾，故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天後就會好轉。

禁忌

1、萵苣可生食也可烹食，有許多烹飪方式。

2、萵苣通常與蛋黃醬或調味料一起做成沙拉或者三明治。

3、涼拌萵苣系屬粵菜，製作簡單，口感良好。

4、在烹飪最後加入幾片萵苣，既美味又營養

忌

1．不可多食，多食使人目糊，李時珍引彭乘語云：萵苣 有毒，百蟲不敢近，蛇虺觸之，則目瞑不見物，人中其毒，以薑汁解之。

2．不宜與乳酪、蜂蜜同食。

3．寒性體質者不宜食。

4．痛風、泌尿道結石，眼疾患者不宜食

粉皮拌萵苣 　　

原料：粉皮100克，萵苣500克，細鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、香油各適量。

做法：

1．將粉皮用手掰碎，用冷水泡軟，煮熟，撈出控凈水分，待用。

2．將萵苣洗凈，切碎，放在開水鍋內過一下，撈出擠去多餘水分，與煮熟的粉皮攪拌均勻，加細鹽、醋、味精、蒜泥、香油調勺，盛入入內，即可上桌食用。

香蔥萵苣絲

原料：萵苣塊莖、鹽、香蔥、糖、香油

製作：

1．萵苣削皮切絲

2．加細鹽把萵苣絲腌一會兒，半個小時就行

3．用手擠掉萵苣絲里出的水，將香蔥切蔥花備用

4．起油鍋（很少一點油就夠了），加腌好的萵苣絲和蔥花，加少量糖，爆炒1分鐘就夠了

5．盛到盤子里涼一涼

6．等到菜涼了，加香油調一下。

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