閩北茶諺 茶文化的重要組成部分

【一道茶網 茶學院】閩北茶農在生產勞動和日常生活中， 通過總結、概括和提煉，形成了一系列言簡意賅的茶葉諺語，成為茶文化的一個重要組成部分。茶諺大多以閩北方言傳誦，保留著濃厚的鄉土氣息。

茶諺以口語化形式，把茶農生產實踐的各種經驗予以保存，同時通過口耳相傳方式得以流傳。一代代茶農從中汲取和傳承前人的茶葉生產經驗，促進了茶葉生產技 術水平的提高。茶諺不僅具有通俗、易懂、好記的特點，還具有實用、傳承、創新的特點。但茶諺難登大雅之堂，不僅在古代歷史文獻中鮮有記載，甚至在整個古代 茶書和文獻中基本上未提到植茶的諺語。直到明清時才有少量茶諺見諸於文字。如「茶是草，箬是寶」;「 善蒸不若善炒，善曬不如善焙」。前一條講的是茶葉收藏，後一條說的是茶葉製作。

其實，在我國廣大茶區流傳著數量很大的茶諺，這些茶諺又以生產性內容為多。閩北地區植茶產茶歷史很長，民間流傳茶諺語也不少，《建茶志》作了輯錄。現從中選擇若干條茶諺作一點賞析，或許會有些趣味的。

諺曰：「平地產好花，高山出好茶。」這說的是高山地區尤為適應茶樹生長，既是實際經驗，從氣候條件講，又有一定科學道理。高山雲霧多，漫射光豐富，利於茶樹氮代謝，茶葉游離氨基酸含量高，可見氣候環境是培植名優茶的重要條件之一。

諺曰：「無雨不旱園，小雨不出園，大雨不沖園。」講的是茶園的水土保持。閩北茶農在長期茶園管理實踐中，逐漸認識到水土保持對茶樹保肥防旱的重要性，並且創造了開等高梯台、開竹節溝、埂壁種草、地面套種綠肥等行之有效的好辦法。

諺曰：「耙一耙，就有茶」 ;「七(月)挖金，八(月)挖銀，九、十(月)了人情」 ;「重施基肥，巧施追肥，勤施葉肥，配施磷鉀肥。」 這講的是茶園耕作與合理施肥。

在閩北茶諺中，有不少是有關茶葉採摘和製作的。如：「早采早發，不採不發」;「 春不採，夏不發;雞腳摘(魚葉)，二春缺」 ;「早三天采是寶，遲三天采是草」 ;講的是適時採茶，不誤茶時。又如，「春分清明擷靈芽，捷足先登黃金價」——講的是名優茶採摘;「嫩采細摘，勤采分批，留葉採摘，子孫滿堂」——講的是紅 條茶採摘;「前期適當早，中期剛剛好，後期不粗老」——講的是烏龍茶葉採摘。關於茶葉加工的諺語也講得很到位，茶葉是「三分採摘，七分加工」。茶葉加工是 體力活、也是技術活，甚至是藝術活。諺說：「看天做茶，看青(茶青)做茶。」由此可見，傳統好茶是傳統工藝做出來的。「高溫殺青、快速烘焙;嫩葉老殺、老 葉嫩殺;殺熟、殺透、殺均勻」——講的是綠茶初制的技術要領。殺青、揉捻、乾燥處理是綠茶初制三個過程，關鍵工序是殺青。用高溫破壞鮮葉中酶的活性，制止 酶促氧化，鮮葉經過殺青之後能除去青氣，發展香氣，產生清香味。「勤烏龍，懶水仙，搖搖做做起紅邊」——講的則是烏龍茶(即青茶)的做青(諺語所云「烏 龍」 、「水仙」 是兩種茶樹名)。青茶屬於半發酵茶，其初制工藝有別其它茶類，而且不同茶樹品種在做青上也會有差別，這是茶葉製作技術難度之所在。茶諺只能總結一般性的規 律和經驗，不免有其片面性。

此外，茶諺中還有鼓勵種茶致富的，如「開山種茶，吃穿不愁」 ;「前人種茶樹，子孫不受苦」 等等。有宣傳喝茶好處的，如「清早一杯茶，賽過吃魚蝦」 ;「飯後一杯茶，不用找葯家」 。在茶區生活或者走走，只要稍加留意，我們常能聽到不少茶諺語，因為這已經滲透到茶農日常生產、生活和語境中。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！