煎魚不掉皮、不粘鍋、燒魚湯奶白濃香的秘密

鯽魚是飲食中常見的佳肴，鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，含有大量的鐵、鈣、磷等礦物質，其營養成分也很豐富，含蛋白質、脂肪、維生素等。用鯽魚燒湯是最受歡迎的一種關於鯽魚的做法，鯽魚用小火燉至到奶白色，口感鮮美濃香喝了特別滋補。

很多朋友在燒鯽魚的時候，煎魚容易破皮而且燉出的湯不是奶白色。煎魚不破皮，很多朋友覺著只有用不粘鍋才可以，其實用普通炒鍋煎魚同樣能做到魚不破皮，燉出的魚湯香濃奶白色。現在和你分享一下燒鯽魚湯的一些小妙招。想要煎魚不破皮很簡單，炒鍋先倒進油燒熱，然後晃動鍋讓油鋪滿鍋底，再放進魚用小火煎，魚皮就不容易破了。煮魚湯濃白小竅門，魚用油煎好後倒進開水大火煮沸，然後再用小火燉煮，這樣幾分鐘後魚湯濃稠顏色濃白。

鯽魚蘿蔔絲湯的做法：食材：鯽魚一條、白蘿蔔、油10克、精鹽5克、生薑、白鬍椒粉適量。選用大一些的鯽魚，魚體勻稱肉質厚實，用手按壓魚身有彈性，這樣的鯽魚新鮮而且肉質細膩最適合燉湯。

鯽魚胣好去除內臟、魚鰓、並刮凈魚肚子里的黑膜。把魚身上切幾道口，撒上鹽抹勻放置十幾分鐘。

鍋里倒進油，燒熱後把鍋晃動幾下讓熱油鋪滿鍋底，然後擦乾鯽魚身上的水放進炒鍋用小火煎。

把鯽魚一面魚皮煎成金黃色，翻過來煎鯽魚另一面，直到把鯽魚兩面煎成金黃色。

鯽魚煎好後倒進開水，放幾片生薑或花椒。生薑、花椒可以去除魚的泥腥味。

開大火煮沸後改成小火煮。

煮十幾分鐘後，把切好的白蘿蔔條放進鍋里煮5分鐘左右就可以。

鯽魚湯煮好後，可以撒一點白鬍椒粉，既能去除魚腥味還能豐富口感。白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。

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