萬萬沒想到 用冰箱存儲這幾種食物竟會加速腐敗變質！

美國「福克斯新聞網」最新載文指出，冷藏某些食物會導致口感改變、營養降低、甚至加速腐敗變質。這些食物室溫儲存的效果比冷藏更好。主要包括以下幾種：

萬萬沒想到用冰箱存儲這幾種食物竟會加速腐敗變質！（

西紅柿

為讓蔬菜保鮮，不少人會把它們放進冰箱里。不過，冷藏後，西紅柿質地和口感都會發生改變。如果溫度過低，西紅柿肉質會呈水泡軟爛狀，或出現散裂黑斑，鮮味蕩然無存，時間長了還會發生腐爛。

美國佛羅里達大學研究人員把西紅柿置於5攝氏度環境下分別儲存1天、3天、7天，再把儲存環境升至20攝氏度分別放置1天、3天，讓它們熟化，然後藉助儀器測量與味道相關的揮發性物質水平。

結果發現，西紅柿被冷藏7天，揮發性物質減少65％，更為重要的是，即便後來儲存環境溫度升高，影響口味的揮發性物質水平也沒有回到正常水平。研究人員又招募76名志願者來「盲試」西紅柿的口味，結果顯示，冷藏儲存7天的西紅柿最難吃。

英國《每日郵報》援引研究人員的話報道，把西紅柿置於溫度低於12攝氏度的環境下，會限制其中幫助產生揮發性物質的酶發揮作用。這就解釋了為什麼儲存在冷庫里的西紅柿看上去又紅又多汁，但吃起來索然無味。換句話說，比起超市出售的西紅柿，人們覺得農貿市場買來的西紅柿更好吃。或許這一研究結果也適用於其它蔬果的儲存。

葡萄酒

不同的葡萄酒需要不同的儲藏條件，但不管什麼品類的葡萄酒，共同的要求就是避光、恆溫、恆濕、無振動。葡萄酒分子非常敏感，輕微的振動會造成葡萄酒分子產生化學反應，導致酒體早熟，影響口感和品質。而冰箱的發動機一天24小時持續運轉，產生的震動會影響葡萄酒的熟成過程。因此，如果有條件的話，最好還是選擇一款適合儲存香檳和葡萄酒的專業酒櫃。

葡萄酒要卧放在穩定的酒架上，讓瓶塞與酒充分接觸，維持瓶塞的濕潤和密封性。葡萄酒的儲藏溫度以7-16℃，濕度為70%-90%為宜，切忌冷熱變化；而冰箱的工作原理是間歇式的，反覆的溫度變化對葡萄酒的品質破壞很大。

另外，對於香檳來說，因為家用冰箱的溫度過低，也過於乾燥。香檳在冰箱里放久了，其軟木塞會變干。而一旦軟木塞變干，每當你打開冰箱門，過多的氧氣進入瓶中，就會使香檳氧化，從而變得淡然無味。正常來講，存放香檳最佳環境是酒窖或地下室，溫度一般為12-16℃。

但下面這種情況下，葡萄酒是可以存儲在冰箱內的。所有開瓶的葡萄酒都需要在5-13℃的環境下儲存。白葡萄酒和起泡酒更容易被光線和高溫損壞，因此需要比紅葡萄酒更低的儲存溫度，且存放地需要避光，所以應當存放在冰箱里。雖然紅葡萄酒不能被過分冰鎮，但是開瓶後也是需要存放在冰箱內的。但如果把一瓶未開啟的葡萄酒放入冰箱，會阻礙葡萄酒的陳年。因此，一般情況下只需要在喝前冰鎮白葡萄酒，而紅葡萄酒應該在室溫條件下飲用。

值得一提的是，那些酸度比較高的酒開瓶後往往保存得更久。《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)的專欄作家維尼博士(Dr.Vinny)指出，當你拔出瓶塞時，氧化就開始了，雖然一些酒經過空氣接觸(醒酒)後會有酒質的提高，但是一天到兩天之內，將會開始衰敗，並失去其新鮮感。但是，他認為，不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒，一旦開啟就應該放在冰箱里保存，並且要像未開啟的酒一樣防止震動和光照。