年賺100億的中餐館，卻宣稱永不在中國開店！全球開店2000家，只因發現了一個行業潛規則！

"哪裡有問題，就解決哪裡的問題，你們說中餐里不可能出現麥當勞，我就把它變成可能。"

作者：肉肉

來源：創日報(ID: chuangribao)

全文3301字，讀完大約4分鐘

最近有一家餐廳讓創哥，

相！當！激！動！

因為

有一家在美國的中餐館

，

竟然在快餐巨頭林立的老美，

干成了

美國最受歡迎的連鎖餐廳

！

要知道，這可是巨頭林立的美國啊，

有肯德基、麥當勞、 Chipotle的美國啊，

可一家中餐店卻完全把老美給征服了！

開遍了全美47個州，它就是：

熊貓餐廳（Panda Express）

一家只做外國人生意的中餐廳

。

美國快餐界如今這是三家爭霸，

一家麥當勞，一家漢堡王，

還有一家就是熊貓快餐！

厲害了，

我的Pandada

！

這些年美國人真是愛死熊貓餐廳了，

不僅天天在人家門口排長隊，

而且在各大熱門美劇中，

熊貓快餐更是標配，

儼然神似麥當勞在中國當地頭蛇的意思

。

如今熊貓餐廳已開店超過

2000+

，

2000家餐廳是個什麼概念？

凡去過麥當勞的，

都見過他們的收銀機旁的

零錢慈善盒子吧，

去年熊貓快餐僅這個捐款盒子

所收集到的錢幣就達到2000萬美元！

每年營收超過20億美元，

如今還在以每3天一家新店的速度，

在全球瘋狂開疆闢土，

重點是人家開一家賺一家，

賺一家開一家，

生意火得一塌糊塗，

賺地根本停不下來啊。

……

終於，有一家中餐廳，

躋身世界餐飲連鎖巨頭之列。

預備唱：

「等了好久終於等到今天，

盼了好久終於把夢實現~」

話說熊貓餐廳到底有多牛，

今兒創哥就來扒一扒，

這家火遍全球的中式快餐連鎖第一品牌！

創始人是一對華裔博士夫妻，

父親曾是蔣介石的廚師

熊貓快餐的創始人是

華裔程正昌和妻子蔣佩琪，

兩人都是高知分子，

丈夫是數學博士，

妻子是是電子工程學博士，

開餐飲還真有點家族使命的意思。

老闆程正昌的父親

曾是蔣介石的廚師，

於是他5歲就隨父親

一起搬到了台灣，

後來又舉家遷往美國，

上大學期間，

每年暑假程正昌都會

去紐約的餐廳打工

。

1973年，

程正昌取得數學碩士學位，

卻一心想著為父親

開一家屬於自己的餐館。

後來他聽說市裡一家飯店要倒閉，

立刻勸父親開餐廳，

全家湊了6萬美元，

在上世紀70年代，

就開了一家名叫

「聚豐園」的餐館

他做經理，

母親和父親做廚師。

一路磕磕絆絆

靠「巴結」顧客賺錢，

10年後熊貓餐廳

才開第一家分店

以前的中餐館，

賺的大部分還是中國人的錢，

老外一般不去，

但程正昌覺得中國人畢竟很少，

要想賺大錢，

還得迎合老外的口味

。

程正昌回憶道：

"我記得有一天，

晚上8點鐘

我們整個餐館是空的，

一個客人都沒有，

那個心情真是難過啊。

突然來了兩個人，

哇，你可以想像

我們那個時候多麼激動！」

窮則思變。

程正昌決定，

"

要俘獲美國人的胃，

先要俘獲他們的心

"，

他家的餐廳不僅做得好吃。

"我和客人的交情不一般。

比如有10個人來吃飯，

我會幫他們點好菜，

一個人5塊錢，

就能弄得非常豐盛。

有時菜上去以後，

他們吃得精光。

我也不問，就再加兩個菜，

他們會很驚喜。"

如果客人因為沒有座位去了別的地方，

程正昌還會追到停車場道歉

。

他說，

一些30年前的客人，

在馬路上碰到，他都能叫得出名字。

慢慢地，

憑著經營了10年的好口碑，

聚豐園一改頹勢，

生意開始天天爆滿，

這引起了附近新開的

一家購物中心開發商的注意。

1983年，程正昌應邀入駐購物中心，

開了第一家中式快餐，

因為當時美國正興起

喜愛大熊貓熱潮，

程正昌乾脆將店名改成「熊貓快餐」

。

這時候妻子也辭去了

航空公司軟體工程師的工作，

當起了丈夫的賢內助，

妻子是神助攻，創哥後面會講。

"誰說中餐館連鎖店做不大？

我們就要做中餐界的麥當勞！」

在80年代初期，

美國顧客還沒有像今天這麼愛中餐，

熊貓快餐打開市場，

建立了一條獨特的「試吃機制」。

每位顧客在購買前

都有試吃所有菜品的權利，

即使嘗遍了所有菜品

吃飽了再走也沒關係

。

這一「試吃創意」

一直沿用至今，

幫助餐廳度過了

最艱難的品牌建立期。

再加上過往經營餐廳的經驗，

程正昌的第一家店，

開店第一個月就實現了盈利，

程正昌就此立下豪言：

"我們要做中餐館的麥當勞！」

但談何容易，

大家都知道餐飲行業

是個入門門檻很低的行業，

但同時，這也是個

很難形成規模化的行業，

誰也覺得他就只是說說而已，

但沒想到，30年摸索和試錯後，

這對兒理科博士真的做到了

。

如今全美國人

都知道熊貓快餐，

全球也正在瘋狂開店，

每3天一家新店，

比漢堡王還猛，

這家中餐館一路走來

究竟有何秘訣？

創哥認為程正昌這四點幹得十分漂亮：

01.

中餐標準化問題

究竟能不能解決？

大家都知道，

洋快餐容易標準化，

但中式菜肴博大精深，

全靠火候和技術，

實現標準化很難。

其實，中式快餐的標準化

並沒有那麼不可操作，

高速發展的時代，

當效率和品質出現矛盾的時候，

品質更容易服從於效率。

2000家門店，

熊貓快餐依然承受著

巨大的壓力，但即使如此，

熊貓也堅持現場明火炒菜，

而它解決菜品標準化問題的方法就是，

原材料全部交給供應商提供，

統一的複合調味料、

死磕每一個流程。。

。

熊貓總部內景

做中式連鎖快餐

最難的就是解決

維持中國食品特色

與標準化的矛盾。

從店面大小、物流成本

以及菜單簡單易懂幾個方面考慮，

熊貓餐飲選擇了「少做幾個菜」。

不管菜單如何更換，

菜品只有24種~

而且，在管理方面，

自從電子工程學博士妻子

這位高級人才加入後，

就對熊貓餐廳的運營、財務、供應鏈

來了個180度的技術提升

。

妻子利用軟體知識，

自主研發出了一個名叫

」熊貓自動工作站「的

後台管理系統，

除了讓點餐變得簡單、門店之間

還可以互相分享信息，還可以自動

追蹤庫存、自動添購食材、控制資產、廚餘浪費問題，

後台的大數據可以

及時分析和調配菜品，

廚師減少到最少，

但效率卻大大提高。。。

熊貓餐廳成為了當地

唯一使用標準化、數據化

管理系統的中餐廳，

標準化程度對標麥當勞，

絲毫不懈怠，

一切以大數據說話，

要知道那可是20年前啊。

這對夫妻倆當時就甩了友商兩條街，

老公比較感性，負責管理，

老婆比較理性，擔任首席技術官，負責餐廳運營，

財務追蹤系統和供應鏈管理系統建設，

簡直不能更配

。

02.

拓展海外市場口味

到底要不要本土化？

熊貓餐廳有多受外國人歡迎，

就有多不受留學生喜歡。

這幫人認為，

雖然它成了全球中式連鎖快餐第一品牌，

但熊貓快餐並非正宗中餐。

面對這樣的質疑，

創始人程正昌的回應是：

什麼是「正宗」？

賣得掉就是正宗啊！

賣不掉就不正宗！

在全球做快餐連鎖，

一定要本土化，

不然只能是等死！

程正昌從1973年做餐廳至今，

一直做的是老美的生意，

但是相較於麥當勞僅僅

是把炸雞放到米飯上，

熊貓快餐的本土化策略顯然更深入。

程正昌要求熊貓快餐

堅持用傳統的中國烹飪手法，

但在調味階段，

他們一直在研究美國人口味，

他們更加偏愛的

"酸甜、微辣」那我們就做好了。

果然，「陳皮雞」、「宮保雞丁」

已經長盛不衰幾十年了，

搞得全世界都知道

中餐有一道菜叫宮保雞丁。

一些比較特殊的飲食習慣

他們也會注意，

比如原材料不會選用

帶刺的魚和帶骨頭的肉，

大家越來越注重健康，

那就盡量少油炸少放糖。。。

熊貓快餐裡面

就像中國的食堂，

廚師將菜炒好後，

裝入一尺見方的餐盤內

放在前台保溫銷售，

但為了保證菜品新鮮，

每盤量不大，賣完後再炒，

如果45分鐘後仍舊沒有賣出，

會重新換新

。

03.

如何讓一家中國餐館

真正被老外接受？

程正昌覺得，

對外輸出和對內管理都要抓。

在餐廳整體的對外輸出上，

一定要突出「中國特色」，

民族的才是世界的。

因此程正昌用濃郁的

中國風格的「配色」

——黃色、鮮紅色作為主色調，

以中國建築的特點

「尖頂小屋」為門面，

並將「大熊貓」作為企業標識，

萌的外國人一臉

。

二是在內部的管理層面上，

直接大膽引入美國本土的

優秀管理團隊。

為了達到「美國水準」，

程正昌先是請了

連鎖餐館管理專家Don　McComas

出任熊貓管理公司總裁，

隨後又請來Chi-Chi連鎖的

總裁Joseph Micatrotto、

原El Torito的行政主管Russell Bendel等

分別擔任公司的高層管理職位，

強化內部管理，加快連鎖步伐。

全球瘋狂擴張，

唯獨不進軍中國

從此，程正昌的事業一發不可收拾，

2011年，程正昌進軍國際市場，

在墨西哥開了第一家熊貓快餐，

緊接著擴張至

加拿大、迪拜、韓國、波多黎各、日本，

如今在全球有超過2000家店。

熊貓快餐洛杉磯總部

但就是不來中國，

程正昌態度明確：

"

中國不需要熊貓快餐，

那裡的競爭也太過激烈，

我們是做給外國人吃的。

」

從無人問津的小餐館

到全球最大中式快餐連鎖，

程正昌花了30多年。

距離「中餐館的麥當勞」這一目標，

熊貓快餐目測也很快了。

70多歲的程正昌，

一輩子只做了一件事，

把中餐開到全世界，

就像他以前說的：

"哪裡有問題，

就解決哪裡的問題，

你們說中餐里不可能出現麥當勞，

我就把它變成可能。」

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