路邊小攤的油炸食物，你知道它的油炸過了幾次？

昨天和朋友出去逛街，她打算弄點街邊的小吃填肚子。她正要點一份雞排，我看了看招牌，就提醒她不能吃。原來前些天新聞曝光了該品牌的黑幕——用過的油反覆使用，幾乎都發黑了，這種油弄出來的食物誰還敢吃？

雖然人們在外十分小心，但是在家卻往往不怎麼講究了。不少人油炸食物之後，覺得倒掉油太浪費，往往留下來炒菜。以前大家不講究，現在食品安全意識上來了，也開始注意到這些「慣例」。那麼剩油到底能不能二次使用呢？吃了剩油會不會對健康有危害？就由我來為您解答。

食用油經過高溫加熱之後，油會被空氣氧化，產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。高溫加熱還會使油中的維生素A，胡蘿蔔素，維生素E被破壞，營養價值流失。其實食用油在常溫下也會緩慢氧化，不過在高溫下速度尤其的快，如果繼續用剩油反覆高溫烹調，致癌物含量就會急劇增加。因此大家一定要注意了，用過的油不可以再次高溫使用。

既然要避免高溫，那麼就不能採用煎炒烹炸之類的方式。雖然有許多限制，剩油還是有很多其他用途的：

比如做包子餃子時，可以用它來和餡；在製作拉麵時，需要在麵糰上抹油，這時也可以派上用場啦；或者在拌冷盤的時候，可以把剩油輕微加熱，替代香油使用。

總的來說，只要確保二次使用時，食物處於比較低的溫度，都可以大膽地使用剩油。

需要注意的是，對於炸過食物的油，先要判斷使用程度。如果油的顏色很深，粘度大而且有很多雜質，建議不要在用了，損害健康就得不償失。油脂色澤清澈，不太稠且雜質少，可以考慮再次食用。食用前先靜置，棄掉下面的帶渣渾濁油，上層會好一些。