食材豐富營養均衡又美味的麻辣重慶小面

《禮記》曰「夫禮之初，始諸飲食。」這是說「衣食足而知禮節」。毛澤東同志曾說「我看中國有兩樣東西對世界是有貢獻的，一個是中醫中藥，一個是中國飯菜。飲食也是文化。」重慶美食是飲食文化重要一環，其代表首推麻辣小面，下面就告訴大家麻辣小面（重慶小面）的做法；

用料：

干辣椒500g,花椒粉20g,醬油20g,涪陵榨菜40g,宜賓芽菜40g,芝麻醬20g,麻油20g,豬油40g，菜油500g,味精20g,雞精20g,油酥花生米50g,火蔥50g,豌豆尖500g,細麵條1000g(10碗）

製作：

1、特製紅油辣子：

干辣椒去蒂成節。

炒鍋置於火上燒致三成熱，下干辣椒，放色拉油50克，用小火慢烘，不時用鏟推轉。

待辣椒控干水氣且香脆，撈出晾涼，用春缽擂成辣椒粉，入不鏽鋼桶內。

炒鍋加入菜油，燒至無油泡沫時，端離火口，待油溫降至越210度時，將油倒入裝有辣椒粉的不鏽鋼桶內，製成色澤紅亮香辣的紅油辣子。

2、榨菜洗凈，用刀切成粒；芽菜洗凈，切成末；芝麻醬用麻油稀釋調散；油酥花生去皮，鍘成粒；豌豆尖洗凈，火蔥切蔥花。

3、準備10隻面碗，將醬油，榨菜，芽菜，花椒面，芝麻醬，味精，雞精，紅油辣子，豬油，油酥花生米，蔥花均勻的放入碗內。

4、面鍋制於火上，加水燒沸，下豌豆尖斷生起鍋均勻撈入面碗內，再下麵條煮至成熟，用面蔸將面均勻挑入碗內即成，筷子調勻就享受吧。

品種特色：麻辣味濃，回味悠長

關注微信公眾號：七菊廚房；七菊米線

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！