1公斤咖啡豆換不來一杯咖啡，「雲咖」升值路在何方？

科技日報記者 劉 垠

雲南咖啡產量佔全國95%以上，1公斤咖啡豆卻難換一杯咖啡？近日這樣一則報道，讓頗為「低調」的雲南咖啡冷不丁地上了頭條。

雲南省咖啡協會公布的數據顯示，2015年—2016年採收季，企業從咖農手中收購的1公斤咖啡豆均價在13元—14元間，市場貿易價維持在16元左右。

數字背後暴露了什麼問題？從一粒咖啡豆「進化」到一杯好咖啡，雲咖升值的空間在哪裡？以雲南為主的中國咖啡，怎樣突出重圍進軍國際市場？

賣價慘淡 真相不盡如此

「目前雲南咖啡價格還可以，普通生豆大概是一公斤20元左右。」中科院昆明植物研究所研究員、中國咖啡工程研究中心主任邱明華說，「1公斤咖啡豆換不來一杯咖啡」，可能比喻的是那些處於低端且沒有品牌的咖啡，並不能代表整個雲南咖啡的發展水平。

「漫咖啡品牌選用哥倫比亞和巴西咖啡豆，一公斤生豆約為七八十塊。雖然雲南咖啡價格優勢明顯，但質量不太穩定，目前沒有採用。」北京漫創作餐飲管理有限公司CEO姜念豹告訴科技日報記者，雲南咖啡豆供應鏈、產業鏈還沒發展起來，國內銷售大多以低端咖啡為主。此外，沒有專業機構做品質評估，很多咖啡店不敢用雲南的咖啡。

截至2016年初，中國咖啡種植面積超過180萬畝，總產量約14萬噸，佔全球總產量的1.5%。全球有70多個國家生產咖啡，產量超過10萬噸以上的國家和地區有21個，中國便是其中之一。

對邱明華頗有觸動的是，總產量達13.9萬噸，佔全國95%以上的雲南咖啡，留給世界的印象依然是「拿著麻袋裝、質量不可靠、一致性不穩定的咖啡豆」。顯然，雲南咖啡的認知度不高。

自然稟賦 用好別「糟蹋」

雲南有著適宜咖啡生長的地理環境與氣候條件，主要有德宏、保山、普洱、臨滄、西雙版納五大產區，咖啡總種植面積高達177萬畝，總產量佔全國的95%以上。

「全球好咖啡大多產自於高海拔地區，比如衣索比亞、肯亞。」邱明華表示，無論從海拔高度、濕度還是溫度而言，雲南有著大自然賦予的咖啡種植沃土。但是，雲咖的發展有些「後天不足」，比如，有些農戶使用農藥過多，整個產區工藝細節上的一致性不夠。

衡量咖啡豆質量的好與壞，首先為是否有無農藥殘留和重金屬污染，其次才會考量香味、酸味、醇厚度、回甘等品質。雲咖的發展，很大程度上代表了中國咖啡在世界的地位。但長期以來，雲南以單純出售咖啡生豆粗原料為主，利潤空間不大。

「種植技術不規範，行業缺乏標準，農戶把品質不一的咖啡果混在一起賣。初加工滯後的雲南咖啡，大多以原料出口為主。」中國咖啡工程研究中心執行主任陳振佳坦言，這導致雲南咖啡普遍質量不穩定，不少咖啡企業難以連續兩年拿出同樣質量的咖啡豆，這也是雲南咖啡價格始終略低於國際價格的根本原因。

配套欠缺 品質難保穩定

「中國種植咖啡雖有一百多年歷史，但咖啡產業是近20多年發展起來的，種植面積發展過快，質量難以控制，配套的科技沒有跟上來。」這讓長期從事咖啡品牌、病蟲害研究的陳振佳很遺憾，品種選育一直沒有跟上，種植模式也沒得到很好改良，加工水平和標準的不統一，造成咖啡品質缺乏連續的穩定性。

陳振佳說，雲南咖啡還缺乏進出口標準。穩定性、品質好的咖啡出口能維持中國咖啡產業在國際上的名聲和地位，有標準、有品牌就有了話語權，可以進行自主定價。至於進口無標準，當國外層次不齊的咖啡摻在一起賣時，消費者利益就無從保護。

「漫咖啡考慮選用雲南咖啡豆，目前正在進行測試，但得按照我們的標準要求來供應，咖啡豆以次充好會影響整體質量。」姜念豹告訴記者，去年以來，雲南咖啡豆品質提升很快，只要打通了高端咖啡豆的供應鏈和產業鏈，雲咖的未來會很有前景。

2016年，雲南咖啡豆產量約14萬噸，其中，雀巢收購了10000噸咖啡豆，星巴克收購8000噸，還有部分賣給了歐洲、美國等國的咖啡公司。相比2015年而言已經進步不小。2015年，全國咖啡產量為13.8萬噸，出口量8.7萬噸，進口量9.1萬噸。

「賣出去的價錢是20—30元/公斤，買進來是60—80元/公斤，這意味著，我們拿三四公斤咖啡豆換國外的一公斤咖啡豆。」陳振佳再次拿出數據說話，「咖啡若要成長為大產業，要有國家投資、市場引導、科技和資金支持。這麼多年來，國家投入的資金不過十個億。」

在邱明華看來，巴西的咖啡豆能賣到80元/公斤，應該是打造為「巴西咖啡」精選豆的價格，但從另一方面來說，雲南咖啡豆的升值空間還很大。在「十里不同天」的雲南，當務之急是讓每片土地上的咖啡質量保持一致並且可追溯，繼而進軍高端產品，打造雲南乃至中國的民族咖啡品牌。

打造品牌 爭奪咖啡定價權

「目前有六成以上的雲南咖啡銷往海外，但主要以低附加值的初級咖啡豆為主，終端市場發力不夠，主要問題是沒有形成民族品牌。」陳振佳表示，提升質量打造品牌，雲南咖啡才能在國際市場佔有一席之地。

然而，在打造品牌的路上，雲南咖啡依然面臨難題。「大型外資企業在剝奪種植者原本應有的市場價格，咖啡質量和價格掛鉤原本理所當然，但咖啡交易目前主要由歐美髮達國家主導，我們沒有話語權也無定價權。」陳振佳稱，一磅同等質量的咖啡，雲南咖啡要比哥倫比亞咖啡便宜20—40美分，10噸就要相差幾千美元。

「目前大家公認的是美國精品咖啡協會的評價體系，從香氣、風味、酸度、純度等十方面為咖啡打分。」邱明華說，要融入美國標準，中國咖啡產品自然會受到挑戰。「在用大數據分析咖啡化學成分的基礎上，我們正在推進咖啡評價指標和體系建設，從純度、酸度、香氣來科學評價咖啡豆。」

近日，記者走進重慶咖啡交易中心，不產一粒咖啡豆的山城，卻沿著「一帶一路」沿線國家做起了咖啡生意，將中國雲南、東南亞等主要咖啡產區與歐洲市場成功對接，並形成對全球咖啡產業的輻射和集聚。

「重慶咖啡交易中心力推雲南咖啡品牌，將咖啡品質與價格掛鉤。」陳振佳說，雲南德宏後谷咖啡有限公司出口的咖啡生豆，約佔中國整體出口的40%。就在去年底，國內最大凍干咖啡生產項目落戶重慶保稅港區，後谷咖啡自主研發的速溶咖啡智能生產線首次對外輸出，實現了從原料產品輸出向技術設備輸出的轉型升級。

圖為由重慶能源投資集團與雲南德宏州宏天實業集團共同成立的重慶咖啡交易中心。該中心意在解決咖農信息不對稱、價格話語權弱、缺乏推廣平台等問題。重慶咖啡交易中心牽頭制定的《咖啡大宗貿易標準檢測體系》，已在2017年咖啡採收季中開始執行，并力爭推廣成為國家標準。此外，中心每天發布咖啡交易參考價格，通過信息服務，將國際市場動態、客戶需求第一時間反饋給雲南當地咖啡種植戶，在提升國產咖啡品質的同時，推動咖啡產業向終端市場發展、向產業鏈高端邁進。 本報記者 劉垠攝

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